1、黃鱔變硬說明已經死亡一段時間，黃鱔身體內部產生尸僵，蛋白質已經發生變質，食用后對身體傷害較大，因此，不能吃變硬的黃鱔。2、黃鱔，又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20~70厘米，最長可達1米。體前圓后部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。