黃皮中的酸性物質(zhì)主要是有機(jī)酸，堿性物質(zhì)主要是無(wú)機(jī)堿，有機(jī)酸的含量偏高，所以黃皮ph為酸性。但進(jìn)入血液后無(wú)機(jī)堿會(huì)使血液變堿，有機(jī)酸則會(huì)最終氧化成二氧化碳和水，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)里黃皮屬堿性。