月餅開裂的原因：1、餡料水分過高：月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。2、長時間高溫烘烤：月餅制作時如果采用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。3、制作的皮料比例不對：月餅皮開裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，堿水多了月餅皮顏色會深，堿水少了月餅皮顏色會淺。4、面粉選用比例不對：做月餅建議多用低筋面粉，低筋面粉比較容易成型，其它的面粉可能會出現裂紋等問題。5、包的餡料太多：制作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤后餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。