核桃仁做菜有糖汁核桃、核桃炒芹菜、核桃仁雞丁、核桃炒肉、核桃豆腐等。一、糖汁核桃材料：核桃仁、白芝麻、白糖、鹽、香油做法：1、將鍋燒熱，下入白芝麻炒香。2、炒鍋上火，放入香油燒熱，倒入核桃仁，調入鹽，炒至金黃色撈出即可。3、鍋留底油，下入白糖，用小火煮至糖汁濃稠，放入炒好的核桃仁，使糖汁緊包在核桃仁外，撒上白芝麻即可。二、核桃炒芹菜材料：核桃仁、芹菜、胡蘿卜、鹽、食用油做法：1、芹菜切段，胡蘿卜切絲，芹菜段和胡蘿卜絲焯水至斷生后盛出待用。2、鍋內放油，倒入核桃仁翻炒焙香，再倒入芹菜和胡蘿卜翻炒幾分鐘，放適量鹽，裝盤即可！三、核桃仁雞丁材料：核桃仁、雞胸肉、雞蛋、青椒、鹽、胡椒粉、醬油、食用油做法：1、雞胸肉切丁，加少許鹽、醬油、黑胡椒、雞蛋清拌勻腌制一會；青椒切小塊，蒜姜切末，核桃仁切小塊。2、鍋內放油，小火，油熱后倒入核桃仁，炒至呈金黃色盛出。3、鍋內下油倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的雞丁翻炒。4、雞丁變色后，加入青椒，翻炒1分鐘，倒入核桃仁，加鹽，出鍋撒上蔥花即可。四、核桃炒肉材料：核桃仁、豬里脊、雞蛋、甜面醬、鹽、蔥、白糖、食用油做法：1、里脊肉切肉丁，用料酒、鹽、蛋清腌制十分鐘。2、小火將核桃仁焙香。3、另起一鍋，油熱后倒入肉丁翻炒熟透后加入核桃仁，倒入少許甜面醬、鹽、白糖翻炒3分鐘，出鍋撒少許蔥花即可。五、核桃豆腐材料：鮮青核桃仁（也可用干核桃，但是干的核桃仁要先炒熟而且要去皮比較麻煩）、瓊脂、牛奶、白砂糖1、鮮核桃仁洗凈加少量清水用料理機打成汁備用。2、瓊脂用少量清水小火慢慢攪拌融化，倒入核桃汁、牛奶、白砂糖慢慢攪拌均勻，倒入保鮮盒。3、密封保鮮盒，放冰箱冷藏2-4小時至凝固，核桃豆腐就做好啦。4、將做好的核桃豆腐小心倒出，切塊，根據個人喜好撒上蜂蜜或果醬都很美味哦。