用料：脆肉鯇500克、姜片3片、大蒜2瓣、香蔥適量、醬油適量、白酒少許、蠔油適量、鹽適量、花生油適量、玉米淀粉適量、小米辣一根。1、魚肉用清水清洗干凈，然后切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然后加入鹽、醬油和食用油腌制15分鐘。2、魚片在下鍋前加入玉米淀粉，混合均勻備用。3、把大蒜切碎，姜切片，香蔥切段，小米辣切小段備用。4、熱鍋涼油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。5、放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點白酒，去除一點魚腥味。6、放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多哦，因為之前腌制時有加鹽和醬油。7、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可。8、下飯又開胃的魚片就做好了。