新鮮猴頭菇變軟是由于猴頭菇保存時間過長或保存不當，其中水分流失而導致；而干猴頭菇變軟則是由于猴頭菇受潮引起，無論是新鮮猴頭菇還是干猴頭菇，如果只是變軟，沒有別的異常改變，如霉變、腐爛等，仍然可以繼續食用，只是從口感上會差一些。