用料：鹽適量、砂糖適量、蠔油三勺、生抽一勺、姜片、蒜頭、紅蔥頭適量、剦雞半只、米酒三勺、麻油一勺、生粉少許。做法：1、準備好料頭，姜片，蒜頭，紅蔥頭。2、雞斬小塊，放少許砂糖，鹽，生粉，麻油，米酒撈半小時。3、花生油準備爆料頭。4、料頭撈起來，開始爆雞塊，不要放水。5、雞塊明顯焦黃把料頭放回去繼續炒。6、放紅蔥頭。7、炒一會放蠔油，少許生抽，繼續煸炒。8、繼續炒香，放水，燜焗一下，勾芡即可。