1、新鮮的桔皮辛味和苦味較重，蒸制過后苦澀感下降，原香味也有所下降，但口感要更顯溫和，曬干的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時也讓香味最大限度的得到保留，而且越陳越香，陳化時會慢慢的淡化苦味。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要更濃郁。2、新鮮的桔皮含有揮發油性物質，在蒸制的過程中，揮發油會從流失，制作出來的陳皮沒有揮發油性物質，品質相比自然曬干的自然要差些。通常品質好的陳皮，用手刮有油痕，而品質較差的沒有油痕。