1、用料：鮮蝦仁250克，雞蛋2個，味精、濕淀粉、花生油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、精鹽、清湯各適量。

2、鮮蝦仁洗凈，切碎成泥。

3、將蝦泥放入碗中，加入雞蛋清、濕淀粉、味精、鹽、料酒調勻。

4、炒鍋內放入花生油，燒至六成熱時，將蝦肉擠成紅棗大小的丸子，逐個下入，并不斷翻動丸子，炸至金黃色時撈出，放入盤中。鍋留底油，放入蔥絲、姜絲、醬油、白糖、清湯、蝦丸，用小火煨熟即成。