<span class="answer">導(dǎo)讀</span>又到了吃螃蟹的季節(jié)農(nóng)諺說，秋風(fēng)爽，蟹腳響。螃蟹已經(jīng)膏肥肉厚，該上餐桌了。可是有個老問題困擾很多人，螃蟹怎么吃啊？哪里的螃蟹好吃？陽澄湖大閘蟹怎么辨認(rèn)？前天蘇....<strong>又到了吃螃蟹的季節(jié)</strong><p>農(nóng)諺說，秋風(fēng)爽，蟹腳響。螃蟹已經(jīng)膏肥肉厚，該上餐桌了。</p><p>可是有個老問題困擾很多人，螃蟹怎么吃啊？哪里的螃蟹好吃？陽澄湖大閘蟹怎么辨認(rèn)？</p><p><img alt="大閘蟹的蟹腳要怎么吃（蟹心蟹鰓要扣了扔掉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/13342a8fc31d446d8b8023ad1e177bad.jpg"/></p><p>前天蘇州友人沈先生快遞一簍陽澄湖的大閘蟹，昨天上午到，中午蒸了。吃螃蟹中引發(fā)這個話題，索性整理出來分享，圖片也是隨手拍的，只是吃的過程中兩手油，來不及拍照一些細(xì)節(jié)，大家湊合著看。</p><strong>先說哪里人不會吃螃蟹</strong><p>這話題江南人請路過。</p><p>螃蟹（大閘蟹）原產(chǎn)于江浙滬沿海一帶，也是那里的美食，具有鮮明海味的河鮮。有文字記載就有吃螃蟹，那里人吃螃蟹個個都是老師傅，看到本文會笑話咱幼稚。</p><p><img alt="大閘蟹的蟹腳要怎么吃（蟹心蟹鰓要扣了扔掉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/23b6e20ef8c44a12922cdb5659e7f87b.jpg"/></p><p>幾十年前，經(jīng)濟開始發(fā)力，很快網(wǎng)絡(luò)遍布，貨路四通八達(dá)，全國各地都開始吃起螃蟹。這就帶來不會吃的問題，尤其是北方廣大地區(qū)，東北西北秦晉大地，祖輩都沒吃過，真的不知道怎么吃。</p><p>看網(wǎng)上信息就知道，說到吃螃蟹，很多人展示的吃法都很返古，多數(shù)的說法是：螃蟹還有不能吃的部位？我都是全部嚼了，骨殼渣吐了就是。一看就是北方人，沒怎么吃過，當(dāng)然不是不會吃，是不知道怎么吃。</p><strong>再說怎么吃螃蟹</strong><p>江南人吃螃蟹的辦法很多，孔子時期的周朝代，達(dá)官貴人吃的是蟹醬。用渤海灣的青蟹做成醬，大塊白煮的羊肉蘸醬吃。近代戲劇家李漁，吃一輩子螃蟹，他能腌咸菜一樣，把螃蟹成缸腌著慢慢吃。還有當(dāng)代吃貨蔡瀾老先生，時刻不忘兒時母親做的醉蟹。</p><p><img alt="大閘蟹的蟹腳要怎么吃（蟹心蟹鰓要扣了扔掉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0e26810be4024f158ec6b4137c2db862.jpg"/></p><p>本文只說鮮活，應(yīng)季螃蟹的基本吃法，怎么把鮮活的螃蟹吃到肚子里。</p><p><strong>⒈怎么挑選螃蟹。</strong></p><p>老話說得好，農(nóng)人不識貨，專挑大個摸。挑螃蟹就這么做，趕著大個挑來一般不會有錯，當(dāng)然不算海邊那種小螃蟹。如今內(nèi)地市場供應(yīng)的，沒有小螃蟹，都是大閘蟹，就看是哪里長大的。</p><p>螃蟹有公母，公蟹肉多，母蟹膏多，看你喜好哪口。喜歡吃蟹肉的挑公蟹，喜歡吃蟹膏蟹黃的挑母蟹。怎么辨認(rèn)公母？性別看肚子，公蟹肚子底殼細(xì)長，母蟹底殼圓滿覆蓋。</p><p><img alt="大閘蟹的蟹腳要怎么吃（蟹心蟹鰓要扣了扔掉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/051d89b1c7ca40f9aa9090baef86962e.jpg"/></p><p>買來螃蟹了要清洗，如今商家細(xì)心，尤其是高檔貨都給洗凈了。清洗螃蟹要注意的是捆綁，解綁時默記住順序，洗罷再如法捆綁。然后上蒸鍋隔水蒸，水燒開了蓋上鍋蓋蒸八分鐘，再開蓋取出來裝盤。</p><p><strong>⒉怎么吃螃蟹。</strong></p><p>吃螃蟹的法子很多，講究的需要借助工具，頂級吃貨要六十四件，鉗子剪子釬子挖勺等等。這里說基本吃法，只用筷子，弄到嘴里進(jìn)到肚子為算。</p><p>第一步掰開底殼，從根掰掉，底殼有少許蟹黃，手指或牙齒擠壓出來吃掉。</p><p><img alt="大閘蟹的蟹腳要怎么吃（蟹心蟹鰓要扣了扔掉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e78fa3a2c924464eb960f248946ba7ab.jpg"/></p><p>第二步掰開上殼，從屁股掰開拿掉。有人喜歡倒點大紅浙醋，再用筷子把殼里的東西掏刮干凈吃了。但要注意，嘴巴后面，有硬刺狀的是蟹胃，扔掉不要吃。</p><p>第三步用筷子從蟹身正中挑去蟹心，扔掉。蟹心呈長方形，帶角乳白色薄片，在蟹膏里很好分離，也好辨認(rèn)。接著去掉兩邊的蟹鰓，扔掉。蟹鰓呈一排毛絨條狀，根部挨近蟹腿，很好去掉。</p><p>第四步開吃。粗暴的辦法一掰兩半，先吃腿再吃身子后吃螯。大閘蟹八條腿，不是荀子“六跪而二螯”的說法，海蟹才六條腿。極簡的吃法，吃腿分兩節(jié)，先咬掉根部關(guān)節(jié)，再咬住關(guān)節(jié)另一頭，嗑瓜子一樣把里面的肉擠出來吃了。然后帶關(guān)節(jié)咬掉已經(jīng)沒肉的空殼，再把靠爪尖一節(jié)的肉磕出來。</p><p><img alt="大閘蟹的蟹腳要怎么吃（蟹心蟹鰓要扣了扔掉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3b4ab36c52194f63bb82c12e986b6b87.jpg"/></p><p><strong>⒊特別注意這一點。</strong></p><p>蟹身的各個功能區(qū)都有薄膜狀骨殼分開，看著雪白的蟹肉，萬不能成塊撕咬嚼了。也是嗑瓜子一樣，一個區(qū)一個區(qū)的連吸帶挑，把蟹肉完整挑出吃掉。蟹螯好辦，咬開外殼，用蟹爪把肉挑出來就是。</p><strong>怎么感受吃螃蟹的樂趣</strong><p>螃蟹是水產(chǎn)品里最難吃到嘴的，人們?yōu)槭裁催€喜歡吃？不僅僅是個鮮，而是能從中得到很多樂趣，列舉三個主要的：</p><p><strong>第一個樂趣，學(xué)會了解剖螃蟹，成就感爆棚。</strong></p><p>越不會吃的越要吃，人都都有這個心理特點，吃螃蟹就是。按說淡水魚也是刺多，譬如鯽魚就很多刺，大刺小刺。不會吃的不知道從哪里下口，吃到嘴里滿口都是刺，會吃的能吃出完整的魚刺。吃螃蟹因而有了挑戰(zhàn)性。</p><p><img alt="大閘蟹的蟹腳要怎么吃（蟹心蟹鰓要扣了扔掉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cb6963e167ce44f6b46448a9868a2af6.jpg"/></p><p>記得早年有個同事，職務(wù)提拔前考到上級行進(jìn)修，其中課間體操是舞劍。他農(nóng)村長大，很像跟大衣哥的身體形狀，動作笨拙學(xué)不會套路。同事們笑話使他奮進(jìn)，他說“ABC都能學(xué)會，這玩意兒還能難住我？”一咬牙學(xué)會了劍式。</p><p>為什么能把鯽魚吃個干凈還不卡魚刺？因為吃得多了，熟悉鯽魚的身體結(jié)構(gòu)，知道從哪里下口。吃螃蟹的過程，也是一個解剖學(xué)的體驗，連吃幾只就能了解螃蟹的結(jié)構(gòu)，然后能把它吃個一干二凈。看著一堆不帶一絲蟹肉的碎殼，成就感油然而生。</p><p><strong>第二個樂趣在味道鮮美。</strong></p><p>吃螃蟹，無論大閘蟹、海蟹還是山溝溪流小螃蟹，要的是極其鮮美味道的體驗。這個不多說，尤其是大閘蟹，除了配黃酒，其他姜醋什么的，所有調(diào)味料一概不用，就是純純的鮮。</p><p><img alt="大閘蟹的蟹腳要怎么吃（蟹心蟹鰓要扣了扔掉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/03143edcb055427db8e3fdae5c1cd6e2.jpg"/></p><p><strong>第三個樂趣在生出感恩生命之心。</strong></p><p>孟子說過，生命的根本在于吃飯和繁衍，食物很重要。生命是個過程，過程就是體驗，體驗則是看到聽到想到做到過。就像我這次吃到的螃蟹，蘇州朋友沈先生快遞來的，鮮活的十只，正品的陽澄湖大閘蟹。可我倆卻素未謀面，只是網(wǎng)友，因酒結(jié)緣而彼此心生感恩。</p><p>佛說人生有八苦八難，貪嗔癡是孽根。唯有體驗到美好的事物，升起感恩之心，方知生命的價值，自然沒了貪嗔癡。人是群體性動物，為別人著想是人性的根本所在，就是常說的“奉獻(xiàn)精神”。美味的食物最能激發(fā)人的本性，感恩生活，感恩生命，感恩遇見。</p><p>所以，人之間不需要猜忌和傷害，需要的是信任和幫助。像孟子說的那樣，窮則獨善其身，達(dá)則兼濟天下。彼此之間有了信任，感恩之心就有了，幸福感自然而生。</p><p><img alt="大閘蟹的蟹腳要怎么吃（蟹心蟹鰓要扣了扔掉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/19ae54c037cb41beae31abd6a339e47d.jpg"/></p><strong>怎么辨認(rèn)真假陽澄湖大閘蟹</strong><p>跟鑒別真假白酒一樣，不需要很多的知識和技巧，比一比就知道。當(dāng)今市場上都成了陽澄湖大閘蟹，真的陽澄湖大閘蟹確定不一樣，放一起就能輕易看出。因為陽澄湖大閘蟹的品控嚴(yán)格，不夠標(biāo)準(zhǔn)的不予上市，所以，凡是不在季節(jié)、不夠肥腴、色澤不鮮亮等貨色，基本都不是真貨。就說個頭，單個200克以上，公蟹肉多，母蟹膏多黃多，外表干凈，味道清香無雜，大概率是真貨。至于身份牌子，看看算了，當(dāng)不得真。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！