<span class="answer">導讀</span>嘗遍人間美食，必品和樂蟹粽“有什么食物吃一口就能尋回兒時記憶中的味道？粽子應該算是最當仁不讓的一個了?！闭f起粽子，萬寧的和樂粽子在海南粽子界也算是有頭有臉的....<p>嘗遍人間美食，必品和樂蟹粽</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8191949128054bb2a002429703ede75f.jpg"/></p><p>“有什么食物吃一口就能尋回兒時記憶中的味道？粽子應該算是最當仁不讓的一個了?！闭f起粽子，萬寧的和樂粽子在海南粽子界也算是有頭有臉的代表，位列海南四大名粽。</p><p>說萬寧和樂粽子的故事，還要從幾百年前的萬寧和樂鎮說起。</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5da3dc9e86454f71a1cbdd89b1eb6074.jpg"/></p><p>萬寧和樂鎮三角路自古就是海南南北交通的必經之地，古時曾建有三角亭為過往行人休息歇腳打尖，被譽為萬州八景之一。行人走到和樂鎮三角路，總要在這里歇個腳，吃上一個和樂粽子，喝上一杯鷓鴣茶，不但能緩解旅途的疲勞，還能抖擻精神繼續趕路，久而久之，經過人們口口相傳，和樂鎮三角路的“一粽一茶一旅途”的美名傳揚開來。</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(3)" src="/static/upload/image/20231217/26b85b1139aa42ee85a012d13ea84414.jpg"/></p><p>百年發展，和樂三角路沿著街邊的店鋪全是粽子店，一年四季都包粽子、賣粽子，一口口大鍋里的粽子香味，已飄散幾百年。和樂溫氏粽子幾百年來，在三角路逐漸賣出了名氣。</p><p>“溫氏和樂粽子的美名能傳播開來，除了毗鄰古代的驛站外，還和粽子的美味分不開，與它的地理位置有關。”和樂溫氏粽子當代傳人溫國輝介紹說，和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產于和樂鎮。</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e658ef252968401eb57af37ab5eaedc2.jpg"/></p><p>在優質食材的支持下，和樂粽子也不斷創新品種。和樂蟹遠近聞名，是海南四大名菜之一和國家地理標志保護產品。和樂蟹如此好吃、出名，裹進粽里如何？和樂溫氏粽子用了五年時間不斷探索，終于等和樂蟹變成了和樂蟹粽。</p><p>和樂蟹粽該怎么做呢？溫國輝說，每一步工序都有講究。首先是用來包和樂蟹粽子的粽葉，一定要蒸熟，不能煮，這樣才能留住葉子的清香；糯米要先浸泡一個半小時，再曬干，煮出來的口感才能更佳軟糯。</p><p>蟹膏肉的處理無疑是和樂蟹粽制作的核心。溫國輝說，做和樂蟹粽最大的難度就是去腥，為了保有和樂蟹膏肉的鮮香，先用豬油、蒜爆炒出來的調料拌米，然后用煮、烤的方式，碳火烤熟蟹肉后取膏肉，再加入蜂蜜、耗油、黃酒3味秘制調料腌制10分鐘，最后把處理好的蟹膏肉包進粽子。經過八個小時的文火蒸煮后，膏肥脂滿的蟹肉蟹黃與優質雪白的糯米在豆寇葉的包裹下融合在一起，一顆味鮮美，營養價值高且別具特色的粽子就出爐了。</p><p><strong>粽葉</strong></p><p>用來包和樂蟹粽子的粽葉，一定要蒸熟，不能煮，這樣才能留住葉子的清香。</p><p>米要先浸泡一個半小時，再曬干，煮出來的口感更佳軟糯。</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(5)" src="/static/upload/image/20231217/03728b4fdf024a45b626f481beae9e8a.jpg"/></p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fb55fa7899134f74a767cf6877ca0dcb.jpg"/></p><p><strong>和樂蟹</strong></p><p>而做和樂蟹粽子最大的難度就是去腥。想要保有和樂蟹膏肉的鮮香，腌制特別講究。</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6e5a37f1b19940c98eb6b73b270c97aa.jpg"/></p><p>[ 腌制 ]</p><p>百年家傳秘方腌制</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8590216000164ee5bd2efce479d7cba5.jpg"/></p><p>沿用傳統和樂粽的工序，用豬油、蒜爆炒出來的調料拌米。</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7742cc2c9a0542729cf871ffd9638a01.jpg"/></p><p>再用百年家傳秘方對和樂蟹的膏肉進行腌制。</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2014377bb4174520861c0f0dda6bfa2b.jpg"/></p><p>最重要的一環就是烤蟹。</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(11)" src="/static/upload/image/20231217/12f8013fd0b44757bbf1bf5b8d455468.jpg"/></p><p>蟹是八兩重的活蟹，先煮10分鐘，煮到七八分熟，再用碳火烤。</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9f4688f5395748bd9673727236914e70.jpg"/></p><p>烤至蟹殼呈紅色，取膏肉，加入蜂蜜、耗油、黃酒3味秘制調料，腌制10分鐘。</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(13)" src="/static/upload/image/20231217/63df646118e5458a810d45ef721d9d2b.jpg"/></p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(14)" src="/static/upload/image/20231217/9b431b94f856498ea57f5d63853f79b5.jpg"/></p><p>[ 包粽子 ]</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(15)" src="/static/upload/image/20231217/11c0138b67934cc88b8cd425b645f62f.jpg"/></p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(16)" src="/static/upload/image/20231217/54b72ad44852488d879ab7c88475c278.jpg"/></p><p>包粽子，還是沿用老一輩的手工藝法，一圈兩圈……</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(17)" src="/static/upload/image/20231217/aedc77f8b75c4d2089f115c2192f90fd.jpg"/></p><p>[ 煮粽子與傳承 ]</p><p><img alt="糯米蒸蟹怎么蒸（尋味冬交會當和樂蟹遇到和樂粽）(18)" src="/static/upload/image/20231217/a25e528bfd89482da266a0b0eadb7909.jpg"/></p><p>由于和樂蟹屬于高蛋白的食品，儲存難，無法存放，為了改變這一困難，溫氏粽子對和樂蟹粽進行了現代工藝改良，引進了一批設備，經過煮熟后的和樂蟹粽經過自然冷卻，再經過真空袋處理，最后進行高溫殺菌。經過這樣一番處理后，放入和樂蟹的粽子就能保存幾十天，如果放入冰箱保存的時間會更久。</p><p>和樂粽子的口味歷經多次改良，品種的不斷變換，可在人們心中粽子背后的寓意卻越釀越醇，除了集美味食材于一身，其背后源遠流長的龍舟文化、和樂三角亭、粽子一條街美食文化更讓人興味盎然，流連忘返。</p><p>2022年中國（海南）國際熱帶農產品冬季交易會（以下簡稱“冬交會”）將于12月15日—18日在海南國際會展中心舉行，和樂粽子將在冬交會上亮相，通過冬交會的契機，讓和樂粽子更加揚名國內外，并搭乘上電商快車，走向消費者餐桌。</p><p>來源：和樂發布</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！