<span class="answer">導讀</span>畢節位于貴州省西北部，是貴州省下轄的一個地級市。境內不僅旅游資源豐富，有百里杜鵑風景區，威寧草海，織金洞，韭菜坪，烏江源百里畫廊，更有許許多多傳統特色美食小....<p>畢節位于貴州省西北部，是貴州省下轄的一個地級市。境內不僅旅游資源豐富，有百里杜鵑風景區，威寧草海，織金洞，韭菜坪，烏江源百里畫廊，更有許許多多傳統特色美食小吃。下面介紹幾種有代表性的美食。</p><p>大方臭豆腐干</p><p>　　大方豆腐是畢節地區的傳統食品,每個地方都有。但大方縣的豆腐不僅內容豐富,種類繁多,而且吃法多樣,富有特色。</p><p>　　大方“臭豆腐干”名曰臭,其實不臭,相反有一種獨特的香味,顏色微黃,質地酥嫩細膩,食之清爽適口,并且還易于保存。</p><p>　　現成的豆腐干有炒食、炸食等多種吃法,烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種。小城的大街小巷不難發現這樣的小攤:鐵爐子上支個烙鍋,小板凳圍在四邊,嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烤著,掌鏟的多是些大媽、大嫂。大姑娘、小媳婦們上下班的路上總會在路邊的攤攤上要上幾塊。烤好的豆腐干,佐以辣椒、花椒、食鹽等調料,味道更為鮮美。客人邊吃邊聊著家常,攤主則在一旁不時地給豆腐抹點菜油、翻動著已經烙好了的豆腐。就是在這樣的小攤上,人與人之間的距離拉近了許多。</p><p></p><p><img alt="貴州畢節有什么小吃（盤點貴州畢節獨具特色的幾種傳統美食小吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/82d406c8e85945b5bcacea7f824a2456.jpg"/></p><p>擂茶糍粑</p><p>　　擂茶糍粑是黔西苗族的獨特產品，具有潤腸清熱，滋補身體的藥性功能和提神健胃之功效。系黔西一位苗族草醫開方治病而傳民間，逐步演變而成。其制作是以火麻籽炒熟擂細，放入鍋內加水攪拌濾去皮殼，放適量食鹽蔥花，便成“擂茶”。將油炸粑放入擂茶中浸泡而食之，脆軟清香、鮮醇滑潤、外酥里軟、香味醇厚，是小吃中的佳品，2003年曾獲“畢節地特美食——夜郎文化美食獎”二等獎。</p><p><img alt="貴州畢節有什么小吃（盤點貴州畢節獨具特色的幾種傳統美食小吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c52c9d6079954e7baf685e6cc08b1edf.jpg"/></p><p>羊場茶食</p><p>　　黔西茶食早為清宮御點，由晚清宮廷御點師后代張女尼在黔西羊場鄉秘授女徒張二和尚，后又傳至羊場民間。其制作只要以上等糯米為原料，水泡40天，每三日換水一次，晾干碾成粉，拌水提成塊，煮成蜂窩裝，取出放石碓內攪拌至翻泡，按比例加野小豆根粉攪勻，鋪于案板上晾干后，剪成各種圖案花樣穿掛，晾干用混合油浸泡數分鐘后放于扇勺內用熱油淋，直至膨脹定型食用，此品入口酥脆香甜，是走親訪友的饋贈佳品和席上美食。</p><p>　　羊場茶食是畢節市黔西縣的特色美食。茶食，因其色、香、味具佳，入口酥脆香甜，且有健胃醒酒之功效而成為人們飲酒時用以佐食的風味佳肴。</p><p>　　羊場茶食制作方法考究，在低溫下將優質糯米泡上45天左右（3—5天換一次水），撈出濾干后用碓舂成面粉，用籮篩后將面和水捏成圓形薄面粑，放到沸水里煮到起蜂窩狀，撈出后放到碓里攪拌，直到起泡后將備好的去皮細搗爛的野小豆根等植物放進去共同攪和，攪拌到又起泡，能在攪棒上掛片時，撈出分大小塊放在灑有干面粉的木板上攤開晾干，5、6天后將半干的面片剪成各種形狀，如：魚、兔、鳥、蝴蝶、或剪成條，編成繡球、花形等，再繼續晾干即成。</p><p>　　“茶食”的名稱始于宋代，泛指佐茶食用的糕點，在清乾隆年間作為進貢食品傳入宮中。而傳入黔西也有一百多年的歷史。相傳，茶食為晚清時期由“御點”制作后代——四川人楊大娘（又一說法為張姓女尼）傳入，因其先輩曾是宮廷御點師，在宮里專門負責制作茶食，告老還鄉后，因違抗宮廷禁令將茶食制作工藝傳到民間，從而導致其家庭遭誅連，楊大娘逃生后討飯到貴州黔西，在偏僻的羊場鄉出家為尼，居住在羊場鄉文昌閣里。轉眼幾十年過去了，清朝政府被推翻后，當年的楊大娘成了老態龍鐘的老太婆，她想到自己年事已高，不久于人世了，而且羊場又遠離京城，天高皇帝遠的，不必擔心朝廷會追究了。于是，偷偷做了“茶食”祭祀自己被誅滅的祖先，祭祀后的“茶食”她自己一人吃不完，就分給文昌閣里的尼姑和附近平常對她很接濟的村民們吃，大家吃后贊不絕口，都說不愧為“清宮御點”，紛紛要求向她學習這一工藝制作方法。盛情難卻之下，楊大娘決心將茶食的制作工藝傳出，并一直延續到今天。</p><p>　　“茶食”是黔西縣著名風味小吃之一，其保健性對人的健康有益良多，對茶食工藝的研究有助于黔西風味小吃市場的拓展和旅游商品的開發，有助于非物質文化遺產的傳承、保護和發展。</p><p>　　2006年6月，羊場“茶食”被黔西縣人民政府公布為第一批縣級非物質文化遺產名錄。</p><p><img alt="貴州畢節有什么小吃（盤點貴州畢節獨具特色的幾種傳統美食小吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/aa16216b73d54038b5d868aa0de2e220.jpg"/></p><p>茅香粑</p><p>　　茅香粑在貴州一些地區又叫清明粑，色、香味俱全，又便于保存、攜帶，可冷食，方便大家祭祀時帶到山上食用，倍受人們青睞，黔西城鄉市場隨處可見。　制作工藝：將芝麻、蘇麻、花生仁、核桃仁炒熟搗細，加入白砂糖拌勻備用（芯料）；將茅香菜煮熟與糯米面加水揉勻后搓成100克左右的面團，再將面團攤開包入準備好的芯料，放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。</p><p><img alt="貴州畢節有什么小吃（盤點貴州畢節獨具特色的幾種傳統美食小吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/817d271b5f274834b786c05dd2ad9759.jpg"/></p><p>畢節湯圓</p><p> 畢節湯圓味道香甜可口，質地細膩。湯圓用上等新糯米磨制成米漿，過濾曬干而成精制湯圓米粉，用冷水或開水調和米粉制成面皮，用酥麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等制成餡子。包上餡子的湯圓潔白細膩，下鍋后不用猛火，只用瓢在鍋底攪動，待餡子煮熟，湯圓自然飄浮水面即舀盛碗中食用。畢節湯圓的與眾不同之處在于個小、皮薄、餡多、色鮮味美，一碗十個湯圓就有十種不同的味道，有的糯軟爽滑，有的甜潤甘美，有的肉質干香，有的果味濃郁，深受大眾喜愛。</p><p><img alt="貴州畢節有什么小吃（盤點貴州畢節獨具特色的幾種傳統美食小吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/90a48660ef494bab9d0fa546265e142f.jpg"/></p><p>織金蕎涼粉</p><p> 是畢節市織金縣的特色美食。做法是將去殼的蕎麥磨成粉，加水和適量的明礬水調勻，入鍋用微火邊煮邊攪，熟后倒入盆內冷卻形成蕎涼粉，再刮成細長條裝在盤子里。食用時，蘸著用酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、香菜、蔥花、折耳根、麻油、紅油、花椒油、醬油、醋、霉豆腐、姜汁、蒜水、味精等調制的蘸水，吃起來辣香爽口，生津解暑，清涼降火。</p><p><img alt="貴州畢節有什么小吃（盤點貴州畢節獨具特色的幾種傳統美食小吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/cc94c2fce30c48be979b3a70367e1dc0.jpg"/></p><p>赫章核桃糖</p><p> 用玉米和麥芽做成麥芽糖后，加入畢節赫章核桃制成的一種甜品，味道香濃醇厚，營養豐富，是一種傳承已久的當地特色美食，俗稱核桃糖。</p><p><img alt="貴州畢節有什么小吃（盤點貴州畢節獨具特色的幾種傳統美食小吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/df3e95227ef5421aa766ada204a7551d.jpg"/></p><p>威寧小粑粑</p><p> 是畢節市威寧地區的著名特色小吃。威寧小粑粑是用面粉、蕎麥粉和水做成面皮，包入用火腿、腌菜、豆腐、竹筍、蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒粉、鹽、老抽等炒制的餡料，然后漿小粑粑放進平底鍋，鍋底放點水和油，蓋緊鍋蓋，不讓漏氣，直到鍋里水燒干，小粑粑里面的油浸了出來就做好了。烙好的小粑粑表皮和軟，底面焦黃香脆，吃起來清爽可口。</p><p><img alt="貴州畢節有什么小吃（盤點貴州畢節獨具特色的幾種傳統美食小吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4e5bad73bf304a7a8935432f5de00a4f.jpg"/></p><p>威寧蕎酥</p><p> 是畢節市威寧地區的傳統特色小吃。這種糕點是以苦蕎面粉為主料，加白糖、紅糖、豬油、菜油、雞蛋、白礬、小蘇打、火腿、玫瑰糖、洗沙、桃仁、蘇麻、瓜條、椒鹽、小豆、芝麻等配料精制而成。蕎酥色澤金黃，有扁圓和扁方形兩種，吃起來口感清爽，香酥松散，味道鮮甜，深受食客喜愛。</p><p><img alt="貴州畢節有什么小吃（盤點貴州畢節獨具特色的幾種傳統美食小吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/48de98533ef344b9958a6fcdfa149c14.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！