味精和雞精就是我們廚房里常見也常用的調(diào)味品了，它的主要作用就是可以給菜品提鮮，使菜品的味道更加美味。然而，關(guān)于味精致癌的說法，相信大家都有聽說過，有很長(zhǎng)一段時(shí)間，許多家庭都不敢再使用。后來又出現(xiàn)了雞精，認(rèn)為雞精更加健康，越來越多的人就將味精改成了用雞精。但事實(shí)并非如此，不管是味精還是雞精，都是可以放心使用的，關(guān)于味精致癌的說法也早就辟謠了。那味精和雞精的區(qū)別你了解嗎？到底是用雞精好還是味精好呢？今天就來聊一聊這個(gè)問題，一起來看看吧！

首先來了解一下味精，我們常見的味精就是白色的長(zhǎng)條形晶體，一顆一顆的。我們翻到味精的包裝反面，找到它的配料表就可以發(fā)現(xiàn)，它的配料非常干凈。像我買的這包味精，它的配料就是玉米，其他什么都沒有。其實(shí)味精，它主要是以小麥或大豆、玉米之類的為原材料，經(jīng)過發(fā)酵加工制作而成的。

在味精的包裝正面，通常還有標(biāo)注大于或等于百分之99的谷氨酸鈉。那什么是谷氨酸鈉呢？谷氨酸是一種氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位之一。在食品中，谷氨酸可以與舌頭上的味蕾細(xì)胞受體結(jié)合，刺激味覺神經(jīng)，從而產(chǎn)生鮮美的味道。而且谷氨酸還是人體必需的氨基酸之一，參與人體內(nèi)的多種代謝過程，如蛋白質(zhì)合成、氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)等。適量攝入谷氨酸鈉，可以滿足人體對(duì)谷氨酸的需求，促進(jìn)身體健康。所以說，味精我們是可以放心食用的。

我們?cè)賮碚f一說什么是雞精，平常購買的很多雞精的包裝袋上，都會(huì)有著一只雞的圖案，而且雞精也帶有一個(gè)“雞”字，所以很多朋友就認(rèn)為，雞精是由雞肉做成的。然而，我們翻到包裝背面，找到配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，配料表的第一位就是味精，然后后面還會(huì)有一些食鹽、淀粉、糖等其他添加，雖然說雞精里面也確實(shí)會(huì)添加一些雞肉粉之類的，但它排的位置都比較靠后，就說明它的含量是比較少的。當(dāng)然，雞精里面添加的輔料多了，所以它就會(huì)比味精更鮮一些。

了解了味精和雞精，我們?cè)賮碚f一說使用時(shí)的一些注意事項(xiàng)：

1，不要放太多。

盡管味精和雞精可以放心使用，但我們也不要使用過多。一些朋友為了使菜品更好吃，就會(huì)選擇多放味精或雞精。然而，這個(gè)做法是錯(cuò)誤的。味精和雞精里面都含有氯化鈉，也就是鹽，食鹽攝入過多，對(duì)我們身體是會(huì)造成一定負(fù)擔(dān)的。而且味精和雞精就是提鮮的作用，過多的話，就會(huì)使菜品太鮮了，這樣就吃不到菜品原來的味道，吃多了味精或雞精，我們還總是會(huì)感覺到口渴。

2，不要太早放入菜品。

之前還有一個(gè)說法，就是味精在高溫下會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，是一種致癌物質(zhì)。但焦谷氨酸鈉的形成需要一個(gè)過程，它需要長(zhǎng)時(shí)間溫度達(dá)到120度，可我們炒個(gè)菜也不要幾分鐘，而且到目前為止也沒有證明焦谷氨酸鈉能致癌。我們?cè)俳o菜品加味精、雞精的時(shí)候，最好是在菜品快要出鍋了，這樣可以很好的釋放出味精或雞精的鮮味，使我們炒出來的菜更加美味，否則長(zhǎng)時(shí)間的高溫就會(huì)使味精失去鮮味。

3，并不是所有菜品都適合放味精或雞精的。

很多朋友炒菜，不管什么菜肴，都會(huì)添加適量的味精或雞精，但有些菜品，比如一些糖醋類、酸辣類的，它本身的味道就很重，這個(gè)時(shí)候再往里面添加味精或雞精，就顯得“多此一舉”了。還有一些菌菇類或者是燉的雞湯之類的，它本身的味道就很鮮了，也就沒必要放置味精或雞精了，不然還可能將兩種鮮味中和，導(dǎo)致味道變怪。如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。