1、先用刀子在豬的肌肉上切，一般厚度3厘米，長度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4--5刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴子一般大小的水泡，即是囊包蟲。水泡里面寄生了可怕的絳蟲，要是買到這類肉，沒經過充分煮熟就吃到肚子里，小絳蟲就會不斷在人體內繁衍，寄居在全身各個部位，嚴重威脅我們的身體健康。

2、挑選鮮豬肉應首先檢查肉的外觀。新鮮的肉切斷面肉體為微干稍有濕潤，肌肉有光澤，紅色均勻、不粘、肉汁透明，脂肪呈潔白色、柔軟、有彈性；質次的肉，其表面有一層風干灰暗色外膜、有粘液、肉汁渾濁、脂肪無光澤、肉色紅白不分明。

3、其次，從氣味判斷。新鮮肉有正常的鮮腥肉味。質次肉有酸霉味、腐敗味和其他異味。

4、另外可用手按壓肉，按壓的小窩能迅速復原，富有彈性，不粘手的為鮮肉。如果手壓后，凹陷處恢復較慢，或不能完全恢復的為次質肉。凹處不能恢復或留有明顯痕跡的則為變質肉。

5、腱子肉。新鮮的腱子肉堅硬、色白，有絲綢樣的光澤，關節和腱鞘中的液體透明，關節表面清潔而光滑、無粘液。不新鮮的腱肉略軟，色澤灰暗、彈力小。