1、味道。糖干刺參顧名思義就是在加工過程中摻入了糖分增加重量，所以海參避免不了的會有糖的甜味，所以可以將海參切開，用舌頭舔海參的切開面會感覺到甜味（注意一定要切開，不少糖干刺參會把表面的糖處理的很干凈）。

2、加溫。因糖遇熱會融化，所以可用手心、打火機、電吹風等工具對海參加熱，一般超過40度時就會明顯變軟，這時可以用手掰住海參的兩頭向同一方向對折，海參能彎曲，溫度越高的時間軟化的越嚴重。

3、外觀。本來選購物品的第一步應該先從外觀開始的，但是因市場的需要糖干刺參的外觀顏色又分出了若干品種，如黑貨、白貨、黃貨、滿天星等，普通消費者很難通過外觀識別。不過總的來說糖干刺參都比較漂亮，體態飽滿。

4、比重。糖干刺參因添加了糖、鹽，所以比重較大。比如說同樣大小尺寸的一斤淡干刺參可能是120頭/斤，而糖干刺參也就70頭/斤。

5、漲發率。因為糖干海參加糖增重，因此海參有效質量降低，海參漲發率也自然就降低很多。