1、直切：就是跳切，直上直下切，切常見的瓜果、蔬菜等脆性食材時候大多都是這種切法。

2、推切：熟肉、干豆腐、豆干這類具有韌性又不易碎的食材常使用推切法，只將刀身由后往前推進，一刀切下原料即可，記得著力點在刀的后部。

3、拉切：切豬肝、肉片、肉絲等常使用拉切，將刀身從前往后拉動，著力點在刀的前端，切下食材即可。

4、鋸切：就是像拉鋸一樣將原料切下，通常在切大塊無骨的食材或松散易碎的食材時使用這種切法，如火腿、香腸、白肉、熟肉、面包等。

5、鍘切：切皮蛋、熟雞蛋、干辣椒末、火腿末以及帶殼的食材時常使用鍘刀，一手握住刀柄另一手按住刀背前端，一刀下去即可。

6、滾切：日常切圓形或橢圓形的脆性食材時，如土豆、茄子、蘿卜等常用滾切法，右手持刀，左手按住食材，一邊切一邊滾動原材料。