<span class="answer">導讀</span>中國有很多種牛肉面，四川牛肉面、臺灣牛肉面、你也可以做一碗牛肉面，今天我們說的是不借助工具純手法制作的面食——拉面。拉面技法拉面技法說到拉面就先要說下蘭州的....<p>中國有很多種牛肉面，四川牛肉面、臺灣牛肉面、你也可以做一碗牛肉面，今天我們說的是不借助工具純手法制作的面食——<strong>拉面</strong>。</p><p><img alt="蘭州的牛肉面青海的拉面（青海拉面不簡單）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a12b1afee31642558476c391a2fb9568.jpg"/></p><p>拉面技法</p><p><img alt="蘭州的牛肉面青海的拉面（青海拉面不簡單）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f89fc6c5271244408e9bca247b18a27f.jpg"/></p><p>拉面技法</p><p>說到拉面就先要說下蘭州的“牛肉面”，雖然<strong>蘭州牛肉面</strong>只是其中一種，但它卻是名氣最大的。</p><hr/><p><strong>蘭州牛肉面</strong></p><hr/><p>在這里實際上特指甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食，具有"一清、二白、三綠、四紅、五黃"的特征，且色香味美，目前只有在蘭州才能達到原汁原味。</p><p>對于蘭州的牛肉面，中國大部分人都俗稱為<strong>"牛肉拉面"</strong>或<strong>“蘭州拉面”</strong>，多年來蘭州的牛肉面的聲譽一直延續(xù)，因產(chǎn)自蘭州，所以外地人經(jīng)常直接稱為<strong>“蘭州拉面”</strong>。實際上在蘭州只有<strong>“牛肉面”</strong>一種稱謂，沒有<strong>“蘭州拉面”</strong>一說，更沒這個叫法。</p><p>蘭州的<strong>牛肉面</strong>最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村(河南博愛縣境內(nèi))國子監(jiān)太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以<strong>"一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)" </strong>統(tǒng)一了蘭州的牛肉面的標準。</p><p>其手工拉出的面條寬窄（粗細）種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、"蕎麥棱等，還有"二細"、"三細"、"細"、"毛細"等，食客可隨愛好自行選擇。</p><p><strong>2010年5月</strong>，<strong>蘭州商業(yè)聯(lián)合會</strong>申請了<strong>“蘭州牛肉拉面”</strong>（不是<strong>蘭州拉面</strong>4個字）這六個字的商標。這說明，蘭州的牛肉面現(xiàn)在的正式叫法為<strong>“蘭州牛肉拉面”</strong>，蘭州市舉辦節(jié)日叫<strong>“中國蘭州牛肉拉面節(jié)”</strong>也是一證明。</p><p><strong>蘭州牛肉拉面</strong>就是蘭州的牛肉面，是在2012年才開始走出蘭州的，并且堅持"一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)特色的面食，有一套嚴格的制作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉面手法等等。</p><p><strong>蘭州牛肉拉面</strong>不論走到哪里，執(zhí)行操作標準不變、一清二白三紅四綠五黃的賣相不變、味道不變，之所以聞名遐邇，除了味道鮮美還因為一直都在遵守這些標準操作。</p><p>整體來看，<strong>蘭州牛肉拉面</strong>目前的行業(yè)發(fā)展也很不錯，已經(jīng)產(chǎn)生了許多響當當?shù)钠放疲T如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等這些品牌，開到許多國家和地區(qū)，使<strong>蘭州牛肉拉面</strong>的品牌價值更加強大。</p><hr/><p><strong>“拉面”招牌和“青海拉面”招牌</strong></p><hr/><p>如今，各式<strong>“拉面”</strong>在全國各地成為招牌，在很多人眼中，<strong>“拉面”</strong>就是西北地區(qū)的美食，并且全國大多數(shù)人把這種面食稱為<strong>“蘭州拉面”</strong>。</p><p>豈不知<strong>“蘭州拉面”</strong>，這個招牌是有<strong>青海人</strong>創(chuàng)作的，換言之就是<strong>“青海拉面”</strong></p><p>說起<strong>“青海拉面”</strong>，實際上就是近30年的事情。</p><p>據(jù)了解，從30年前開始，除蘭州外，一開始全國各地凡名稱為<strong>“蘭州拉面”</strong>的店，99%都是由青海人開的，和蘭州的牛肉面對比來說，二者口味差距甚大。所以被蘭州人稱為“<strong>不正宗”</strong>，店內(nèi)還賣各種面食以及炒飯……</p><hr/><p><strong>“青海拉面”的發(fā)展</strong></p><hr/><p>青海的第一代拉面人集中在青海的海東地區(qū)，以化隆縣、循化縣為主，80年代都是貧困縣，一些有想法的青海人為了生存背井離鄉(xiāng)開始了闖蕩南北，硬是靠著吃苦耐勞的勁頭，把<strong>“蘭州拉面”</strong>的名號推薦給了全國人民。</p><p>青海省化隆人之所以要打<strong>“蘭州拉面”</strong>旗號，主要是蘭州的牛肉面在國人心目中是一大著名的面食，其聲名顯赫，在飲食界占有一席之地，使用<strong> “蘭州拉面”</strong>的旗號，拉面的認可度就會提升，客源也會慕名而來。</p><p>如今，青海化隆人通過頑強的拼搏，吃苦耐勞、堅韌敢拼、互幫互助使<strong>“蘭州拉面”</strong>的旗號響徹大江南北，在各地開花結(jié)果。當初他們學到了牛肉面的手藝后，到全國各地開店，形成了現(xiàn)在龐大的拉面產(chǎn)業(yè)。</p><p><strong>這就是為什么一開始，青海人開的拉面店，"長"在全國，打響的卻是"蘭州拉面"這個品牌。</strong></p><p>青海的第一代拉面人、第二代拉面人進過校門的都很少，大多是文盲半文盲字都認不多少，創(chuàng)業(yè)飽受艱辛。</p><p>從青海走出去來到相對發(fā)達的城市和地區(qū)，思想意識、綜合素質(zhì)、眼界、觀念、知識水平都在提高，通過自身的學習也意識到了只有做大做強才能立于不敗之地。</p><p><strong>“青海拉面”</strong>開始崛起，從借用<strong>“蘭州拉面”</strong>到現(xiàn)在直接用<strong>“青海拉面”</strong>的招牌，青海拉面人開始了<strong>“拉面”</strong>品牌的征途。“阿巭面道”、“西遇西域”、“青拉”、“化隆牛肉拉面”、“撒拉人”、“小西湖”、“夏雪花”、“廈門震亞”、“蘇州伊鼎苑”……遍布大江南北的青海拉面品牌，如雨后春筍般地建立起來。</p><p><strong>“青海拉面”</strong>開始走上規(guī)模化、品牌化發(fā)展之路，也為宣傳青海做著努力。</p><p><strong>在全國各地的青海拉面館，你都能看到青海元素：渺渺青海湖、巍巍昆侖山、浩瀚柴達木等高原圖片；青藏高原、三江源頭、中國夏都之類的標牌字眼；青海牦牛肉、冬蟲夏草、黑枸杞的特產(chǎn)介紹；聆聽《我是循化尕撒拉》《天下黃河貴德清》的青海歌曲。</strong></p><p><strong>在全國每一個拉面館儼然就是一扇展示青海風采，宣傳大美青海的窗口。通過青海拉面館讓祖國人民有更多機會走進青海，了解青海的風情民俗，領略青海的風采，品嘗青海的特產(chǎn)，聆聽天籟般的青海花兒……</strong></p><p>如今，<strong>青海拉面產(chǎn)業(yè)</strong>冉冉升起，不斷壯大，地域特色與日俱增，品牌效應凸顯，帶動上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也使青海在全國的影響力得以提升。</p><p>青海省的<strong>青海拉面產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺</strong>開始運營、<strong>青海拉面文化節(jié)</strong>開始舉辦、北上廣的<strong>青海拉面推介會</strong>也在開展，這些都在助力<strong>“青海拉面”</strong>走上規(guī)模化、品牌化發(fā)展之路。</p><hr/><p><strong>“青海拉面”的創(chuàng)新</strong></p><hr/><p>進入了21世紀新的時代，經(jīng)濟不斷發(fā)展生活越來越好，消費層次不斷升級，消費人群也發(fā)生了變化，但人們對美好生活的需求，對美食的向往沒有變。民以食為天，中華美食百花齊“香”，<strong>每個地方都有絕活美食，攜帶著地域特色和人文情懷</strong>。</p><p><strong>“青海拉面”</strong>經(jīng)過多年發(fā)展在全國市場立于不敗之地，成為全國餐飲市場分布區(qū)域最廣的產(chǎn)業(yè)之一，<strong>根源就是不斷創(chuàng)新</strong>。圍繞著做拉面的特有技法和手藝，立足地域美食，為適應各地不同人的口味開發(fā)出很多<strong>新吃法、新品類</strong>，堅持不變的是<strong>拉面的手藝和對湯料的嚴格要求</strong>，讓<strong>“青海拉面”</strong>香飄九州。</p><hr/><p><strong>一個是“蘭州牛肉拉面”不論走到哪里，操作標準不變、一清二白三紅四綠五黃的賣相不變、味道不變。</strong></p><p><img alt="蘭州的牛肉面青海的拉面（青海拉面不簡單）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a69933a9c2b743189a97ad9dbf7c566f.jpg"/></p><p>蘭州牛肉拉面</p><p><strong>一個是“青海拉面”圍繞著做拉面的特有技法和手藝，不斷創(chuàng)新新品類新吃法。</strong></p><p><img alt="蘭州的牛肉面青海的拉面（青海拉面不簡單）(4)" src="/static/upload/image/20231217/bfe1a12ba6c447fb8444d658a33c207d.jpg"/></p><p>青海拉面</p><p><img alt="蘭州的牛肉面青海的拉面（青海拉面不簡單）(5)" src="/static/upload/image/20231217/80104025ce8b450797b43f0eab0e3a78.jpg"/></p><p>青海拉面</p><p><strong>誰做好了挖掘內(nèi)涵和傳播推廣，誰就是贏家！</strong></p><p><strong>這兩種“拉面”誰能獨霸天下，讓我們拭目以待！</strong></p><hr/><p>（科普下）</p><p><strong>中國最早的面條(拉面)在青海發(fā)現(xiàn)距今約4400年前</strong></p><p>目前最有力的證據(jù)，2002年在青海省海東市民和回族土族自治縣<strong>喇家新石器遺址</strong>時（屬齊家文化）發(fā)現(xiàn)了最早的面食，在喇家類型的文化層中發(fā)現(xiàn)了一只倒置的陶碗，在碗底保存有面條，長約1250px，直徑約7.5px，粗細均勻，顏色鮮黃，與現(xiàn)在的拉面形態(tài)相似，不是扁的，是圓的。</p><p>為了研究距今約4400年前面條的糧食組成和制作過程，考古研究院課題組專門做了此項課題研究，用自然科學的手段對我國西北地區(qū)大量的現(xiàn)在農(nóng)作物和野生植物的果實進行了植硅體和淀粉形態(tài)分析，掌握了大麥、青稞、小麥、高粱、燕麥、谷子、狗尾草等近80多種植物果實中植硅體和淀粉形態(tài)特點，研究表明，在古代面條樣品中，保存有大量的谷子的典型殼體顆粒和淀粉顆粒。殼體植硅體的含量之高，在顯微鏡下面條淀粉的光學性質(zhì)顯示，大量的淀粉顆粒還沒有完全糊化。</p><p>分析古代面條樣品中，還分析出少量的油脂、類似藜科植物的植硅體以及少量動物的骨頭碎片，這就是我們祖先在4400多年前發(fā)明的拉面。</p><p><strong>拉面的發(fā)現(xiàn)地點在青海省海東市民和縣，這個地方很有意思，東去甘肅省蘭州市和西到青海省海東市的距離是差不多的，那么“拉面”在祖國西北就是自古有之也是特色之一。</strong></p><p>感謝你在百忙之中看完此文，你的點贊是我的歡喜，你的評論是對小編的鼓勵，你的關(guān)注是對小編的認可。小編會繼續(xù)努力分享青海的趣聞趣事！</p><hr/><p>舌尖上的青海——青海“老八盤”制作技藝</p><p>青海州縣各地人互相不服氣的開心段子</p><p>青海人哪里的人酒量最好</p><p>還記得老民謠“青海的八個大”么</p><span 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