<span class="answer">導讀</span>在南方，鴨子是一種特別常見的家禽，炒焗燜蒸煮都十分美味。鴨子不僅味道鮮美，具有著南方水鄉特有的氣息，還特別有營養，吃了滋補養身、開胃涼血。在眾鴨之中，用鴨血....<p><img alt="正宗湖南血鴨菜（湖南人吃了幾百年的血鴨）(1)" src="/static/upload/image/20231217/451dcce0e8794fb4ac7158259f14264e.jpg"/></p><p>在南方，鴨子是一種特別常見的家禽，炒焗燜蒸煮都十分美味。</p><p>鴨子不僅味道鮮美，具有著南方水鄉特有的氣息，還特別有營養，吃了滋補養身、開胃涼血。</p><p>在眾鴨之中，用鴨血和麻鴨做成的血鴨，是湖南以南一帶郴州，永州的一款名菜。</p><p>《食鴨者說》：永州之野產麻鴨，肥碩而肉嫩，配鴨血，爆炒，人食之，無不稱好。</p><p>還上了《舌尖上的中國》，反響特別好。“ 血鴨乃永州一絕，善吃鴨者莫過于此。”</p><p><img alt="正宗湖南血鴨菜（湖南人吃了幾百年的血鴨）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8dfac3e8dd3841e3a6fd9c7d2c27db2a.jpg"/></p><p>2019年中秋由外交部安利給全世界，代表湖南飲食文化的壓軸硬菜出場。</p><p>在永州當地家家戶戶的飯桌上就沒有少過血鴨。</p><p>永州，位于湖南南部，氣候宜人，農業發達，永州血鴨是其最知名的特產之一。</p><p>在永州人眼里，麻鴨是優秀的代名詞。不大不小的麻鴨，胸脯的線條隨著肌肉隆起得恰到好處，皮脂也不過于油膩，豐腴正當年。</p><p><img alt="正宗湖南血鴨菜（湖南人吃了幾百年的血鴨）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6ad2cafde1d64d94bddf5f9d49f85187.jpg"/></p><p><img alt="正宗湖南血鴨菜（湖南人吃了幾百年的血鴨）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2834634c62cf42ba8da9e8c06f9b72e5.jpg"/></p><p>本地散養100天以上麻鴨，吃五谷雜糧長大，肉質緊致細嫩、肉味鮮甜，而且脂肪含量低。</p><p>制作血鴨之前，必須要先收集新鮮的血水再排凈，保證鴨肉的鮮美不沾染腥膻。</p><p>同時將鴨毛處理干凈，尤其是毛孔里的細毛，每一根都會手工挑選干凈。</p><p><img alt="正宗湖南血鴨菜（湖南人吃了幾百年的血鴨）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d1840e70e7784b0aa89ba66b4e98b854.jpg"/></p><p>鴨血淋上自家釀制的米醋，這樣血液不易凝固。</p><p>鴨肉和鴨血準備就緒，接下來就是佐料的“表演時間”，各家的配方不盡相同，但終極目標都是為了促進鴨肉誘人的麻辣鮮香。</p><p>在這方面，這些佐料看上去平平無奇，其實卻是血鴨制作過程中的點睛之筆。</p><p>準備齊全，就等下鍋，這是一只鴨的“高光時刻”，將在這里完成它的終極進化。</p><p>為保證口感，所有鴨子都堅持用一爐一只烹飪而來。</p><p><img alt="正宗湖南血鴨菜（湖南人吃了幾百年的血鴨）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6ed30e9d4b394522afb4649fc34b2f41.jpg"/></p><p>熱油下鍋，加入獨門秘笈的醬汁，爐火燃起，猛轉小火，掀蓋覆蓋間，鴨子并不煎熬，鴨肉和調料幻化成的曼妙口味，環繞在鴨肉周圍，在高溫下溫柔地進入鴨肉的纖維之中。于是這只鴨，變得越發溫柔軟嫩。</p><p>最重要的是要倒入啤酒，鴨的風味才能激發出來。</p><p><img alt="正宗湖南血鴨菜（湖南人吃了幾百年的血鴨）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f4f9838139db4c1e93fb5c28859d0f67.jpg"/></p><p>經過高溫淬煉過的鴨肉，麻辣脆香，再淋上血鴨翻炒，頓時鴨肉和鴨血融為一體，多么壯闊而又立體的口感。最重要的是，還特別地下飯。</p><p><img alt="正宗湖南血鴨菜（湖南人吃了幾百年的血鴨）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4f276fe0fe1d42bd96e3d8fe7965fd91.jpg"/></p><p>吮一口骨頭里的醬汁，想要細細品嘗，生猛的血鴨卻在麻辣的熱攻下展開裸奔，引來鮮香咸辣齊齊爆發。</p><p><img alt="正宗湖南血鴨菜（湖南人吃了幾百年的血鴨）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6d805323de854fa89d1988157ad41c4a.jpg"/></p><p>“好香，好鮮，好下飯！”</p><p>凡是吃過的都對它贊不絕口，個別人甚至吃到停不下來。</p><p>加熱后，血鴨，辣椒的混合香氣，紛紛鉆進鼻子里，聞著就咽口水。</p><p>大塊的血鴨，咸香與麻辣在舌尖升華，簡直讓人欲罷不能。</p><p><img alt="正宗湖南血鴨菜（湖南人吃了幾百年的血鴨）(10)" src="/static/upload/image/20231217/bcd3be6c2132476d9f575430d5183b61.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！