韭菜是寒冷季節(jié)的一種蔬菜，它在春季和冬季最旺盛。在寒冷的氣候條件下，韭菜生長迅速且產(chǎn)量高。在溫暖的夏季，韭菜容易受到高溫的影響而凋萎和停止生長。因此，春季和冬季是韭菜生長最旺盛的季節(jié)。