導讀“割”的本義是以刀截斷。《爾雅·釋言》：“割，裂也。”邢昺疏：“割，謂以刀裂之也。”《玉篇·刀部》：“割，截也。”《周禮·天官·內饔》：“掌王及后、世子膳羞....

“割”的本義是以刀截斷。《爾雅·釋言》：“割，裂也。”邢昺疏：“割，謂以刀裂之也。”《玉篇·刀部》：“割，截也。”《周禮·天官·內饔》：“掌王及后、世子膳羞之割亨煎和之事。”鄭玄注：“割，肆解肉也。”孫詒讓正義：“肆解，即割裂牲體骨肉之通名。”這里“羞”通“饈”，“亨”通“烹”，“割烹”就是割切烹調，泛指烹飪。

割烹

日本料理中有一種飲食方式叫“割烹”（這個詞語最早見于《孟子·萬章上》：“人言伊尹以割烹要湯，有諸？”），一般都具有開放式的吧臺（板前）和桌席，可以讓食客們在用餐的同時欣賞到廚師的烹飪技藝，也可以和師傅聊聊天，如壽司店就屬于割烹之一種。

黃縣話里用“割”的地方非常多，含義有所泛化，工具不限于刀，鐮刀、剪刀、鋸子都可，作用也不止是“解肉”，割取截斷布料、莊稼、樹木都可包括在內。鋸下來、切下來可統稱“割下來”，手讓碗碴兒劃破了，用黃縣話說是“割兒個口兒”。上醫院做手術切除也可稱為“割”，比如：她胳膊上長兒個粉瘤，上醫院割兒去嘍。買肉黃縣話稱為“割肉”，比如：她割兒二斤肉回來包餃兒。買布稱為“割布”，買豆腐稱為“割豆腐”，買黑（hě）粉稱為“割點兒黑粉”，收麥子稱為“割麥兒”，伐樹稱為“割樹”。黃縣民間有首傳唱幾代人的童謠：“支鋸，割鋸，割倒姥兒家大槐樹。破到板兒，做到船兒，拉兒XX上江南兒。割紅布，割綠布，割給XX將／做媳婦。”

老黃縣民俗，正月十五用蘿卜、胡蘿卜、大白菜根“割燈”，灌上蠟燭油，傍晚送到墳上，好給老祖宗照著抓虱子。

菜燈

這幾種都是蔬菜，“菜”諧音“財”，“菜燈”諧音“財燈”，有保佑子孫后代發財的意思在里面（明代詩人吳寬寫有《次韻施煥伯自制菜燈見送》一詩：“蘢篵翠玉巧相連，疑送春盤入夜筵。園子看來偏錯若，市人攜過已喧然。肯將根柢埋泥土，未許光華照木天。剩有儒家風味在，買油聊費幾青錢。”則割菜燈的習俗至遲在明代就有了）。端午節黃縣話稱為“過當午”，除了大掃除和門首插艾兒，還要吃雞蛋和棗粽兒，定了親沒結婚的新女婿要給未來的丈人送東西，稱為“送當午”（有的地方老女婿也送）。

擼蘇兒

有小孩的人家，會用五彩絲線編成繩，系在孩子的手脖子上，這稱為“長命縷”“五絲”，東漢應劭《風俗通》載：“五月五日，以五彩絲系臂，名長命縷，一名續命縷，一名辟兵繒，一名五色縷，一名朱索，辟兵及鬼，命人不病瘟。”可見這一習俗已有兩千年了。黃縣話又叫作“縷束兒”“祿束兒”，根據發音情況似乎應寫作“擼蘇兒”，小孩子要一直戴著，直到下第一場雨，才可剪下讓其隨雨水流走，象征著把瘟疫和疾病帶走。制作擼蘇兒，黃縣話稱為“割擼蘇兒”。

蛇盤瘡

我小時候生過一次蛇盤瘡（學名叫帶狀皰疹），那種刺痛燒灼感讓人晚上都睡不著覺。據村里的老人講，蛇盤瘡長的對死頭了人就沒救了。媽媽帶我到村里一位老奶奶家，說讓她“割一割”，蛇盤瘡就好了。老奶奶拿著把生銹的菜刀，在我腰上比量來比量去，嘴里不停念誦著，我只感覺到絲絲涼意，回家后幾天蛇盤瘡就結痂痊愈了，非常神奇。

魚割刺兒

魚的呼吸器官是魚腮，掀開腮蓋，兩側各有四個腮，每個腮又分成兩排腮片，每排腮片由許多腮絲排列組成，這些腮絲看上去也像許多細長的刺，摸上去有點割手也有點碴手，所以黃縣話把由腮絲排聚聯合而成的魚腮稱為“魚割刺兒”，形容兩個人形影不離好得不行，一日不見如隔三秋，會說“你看看他倆，成天耳朵不離割刺兒”

太平洋鱈魚的耳石

（魚類是有耳朵的，在頭部兩側，離割刺兒很近。只不過與人類不同，它們沒有外耳和中耳，只有內耳，中有耳石，魚類的耳石形態特征是分類鑒別的重要標志之一，還可以像樹的年輪一樣標示魚的年齡）。形容一個人心眼壞，會說他“壞兒割刺兒嘍”。買賣貨物時，買方故意去掉賣方的尾數，稱為“割秤”，比如：你割三兩二兩秤行，你割兒一斤秤去誰干？

“割”的詞義有所引申，有分、分割、劃分之義。《管子·揆度》：“臣之能謀厲國定名者，割壤而封。”《戰國策·秦策四》：“三國之兵深矣，寡人欲割河東而講。”高誘注：“割，分也。”過去上小學時如果男女同桌，中間要“割道杠兒”，以示男女大防，過杠即為不要臉。黃縣話里有個常用的詞兒叫“割擦”，用的也是此義，意思是把剩下不多的底兒分割處理干凈，“割擦盤兒底兒”是把盤里的剩菜吃干凈，把瓶子里的酒“割擦出來”，就是把瓶子里剩下的酒喝光。“就這點兒活兒，割擦完嘍再收工”，意思就是把剩下的一點工作“割擦割擦”。做兒子的是個“啃老族”，老是想方設法從老爹那里弄點錢花，旁人會笑話他：“恁爹那點錢早晚叫你割擦干凈嘍。”這個用法也并不是孤例，閩語中就把盤店底稱為“割店底”，意思就是把店底“割擦干凈嘍”。這里“擦”輕聲變韻，“a”讀作“i”，“刻擦”“咂煞”“扭扎”都是這樣讀的。

“割”還可以引申為斷絕、舍棄之義，《論衡·本笥》：“長大之后，禁情割欲，勉厲為善矣。”《后漢書·劉玄傳》：“割既往謬妄之失。”李賢注：“割，絕也。”黃縣話有個詞兒叫“割舍”，就是舍得、不吝惜的意思，比如：成天不割舍吃不割舍穿；把恁家嘞小狗給我你割舍嘞啊？有人寫作“割惜”，這是錯的，“割舍”是兩個近義詞組成的詞語，“割惜”正好相反。黃縣話里“舍”讀輕聲時，發音與“惜”相近，如東鄰舍家、鄰舍百家，寫作“割惜”錯應在此。

“割”讀作gē，黃縣話讀作gǎ，這是因為a和e是由同一個古韻母分化而來，在分化初期，二者的關系還是糾纏不清的，所以黃縣話的這種讀法屬于混沌初開時比較古老的發音，像“蛤”“佮”“葛”“喝”“磕”也都是這種情況。

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