<span class="answer">導讀</span>錢江晚報·小時新聞記者章然杭州桂花歷史悠久。如今，城內有著183棵百年以上樹齡的古桂花樹，其中500年以上的有17棵，樹齡最大的已經有1500多年！很有可能....<p><strong>錢江晚報·小時新聞記者 章然</strong></p><p>杭州桂花歷史悠久。</p><p>如今，城內有著183棵百年以上樹齡的古桂花樹，其中500年以上的有17棵，樹齡最大的已經有1500多年！</p><p>很有可能，我們和古人賞桂的是同一棵樹。</p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TJA0V6cGq1WJf4.jpg"/></p><p>前面，我們講了桂花的分類和開放，賞景（相關專題報道看這里《杭州人每年秋天都在等它》）。</p><p>這次，我們再來聊聊杭州人更愛的品景。</p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TJA0UUWDQqqv2J.jpg"/></p><p>桂花季節，除了聞桂，還能有更多的方式留住桂香，留住秋天。</p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TJA0WJMHkhnAnF.jpg"/></p><p><strong>桂花龍井和桂花九曲紅梅</strong></p><p><strong>跨越季節的“強強聯合”</strong></p><p>桂花龍井茶，據說“一年中只有90天能喝到”。</p><p>龍井茶，采摘于清明前后，滿含春的生機；桂花，綻放于秋分時節，帶著秋的甜香。</p><p>當春茶和秋花相遇，便成就了這一杯香氣沁人的桂花龍井。</p><p>清晨時，采來頭茬桂花，挑選、去蒂、清理。第一茬開放的桂花香氣最濃郁，最適合做桂花龍井。</p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TKBbF748RTvi7F.jpg"/></p><p>要在清晨的時候采；不能“打桂花”，只能用手采摘；而且手指是不能碰到花的，要用指尖輕輕地捏在花梗處。</p><p>宣紙上鋪放一層茶葉，按配比均勻地加上桂花，紙上鋪一層龍井，再鋪一層紙，一層桂花，這么層層疊疊上來，把它們放進大約1米高的大缸里，最下面是吸收水分的石灰，密封窨制。</p><p>7-15天的窨制過程中，還需要每日查看，才能保持26-30℃的最佳溫度，太高會焦邊，太低則影響花香吸收。</p><p>按照8-10斤茶葉，1斤桂花的比例。</p><p>西湖龍井的明前茶來做桂花茶基底，桂花原料是原生的老樹，每年一到花信，樹上就開滿了花苞，到季飄香。</p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TKBbF7q9XZwPSo.jpg"/></p><p>桂花龍井是杭州代表強強聯合，桂花九曲紅梅則是另外一種滋味。</p><p>今年9月30日前后，杭州終于迎來一輪降溫，桂花有了展露的機會，趁著夜深人靜盈滿枝頭。</p><p>茶山上、庭院中、道路旁……皆是桂花香。</p><p>清晨，采摘回新鮮的桂花，制茶工序才剛剛開始。</p><p>給桂花過篩，按比例拼配，拼配好的花茶窨制8小時。窨制，就是用棉布包裹好花茶，放入石灰巢中，多余水分流失，最后完美誕生出花和茶的香氣充分混合體。</p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TKBbFcW4rxISrG.jpg"/></p><p>一層茶葉，一層石灰，中間用牛皮紙和棉布隔開，防止石灰落入茶中。</p><p>九曲紅梅主要用的是銀桂，窨制最能保存住桂花的香氣，一般是十斤茶拼配兩斤桂花。</p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TKBbFdJIhRM0mj.jpg"/></p><p><strong>香香甜甜的老底子零食</strong></p><p><strong>徐志摩也愛這道桂花美味</strong></p><p>杭州人品桂花美食，一般是什么狀態？</p><p>在桂花樹下，點上一杯桂花龍井，聞著桂花香，悠哉游哉度過一個下午。</p><p>肚子餓了，糖桂花、桂花蜜藕、桂花酒釀、桂花藕粉……香香甜甜保你吃得滿意。</p><p>這是杭州限定的桂花季消磨時間方式。</p><p>在梁實秋的《雅舍談吃》提及，昔日，每至桂花時節，徐志摩都會專程趕赴杭州賞桂花，特意去到西湖邊，吃一碗季節限定的桂花栗子羹。這是一種用桂花、藕粉、栗子等時令食材搭配而成的舌尖美味。</p><p>每年到了桂花季節，杭州西湖景區滿覺隴一帶，空氣中絲絲縷縷都是香甜的桂花香味，路邊的車，只要停留一會兒，車身就會落滿了桂花雨。</p><p>想留住秋天的味道？家家戶戶都會做這道糖桂花。</p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TKBbFds8AoGrCL.jpg"/></p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TKBbFfDGIefIqQ.jpg"/></p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/TKBbFfoGFMVVOZ.jpg"/></p><p>桂花花期不長。</p><p>它成熟的那幾天，天不亮，居民們就忙活起來。帶著竹竿上山，趁著太陽沒出來，把桂花打下來。</p><p>兩米來長的竹竿輕輕敲打桂花枝椏，小小花朵下雨似地紛紛飄落，不一會兒，就能鋪滿底下的塑料布，金燦燦煞是好看。</p><p>這也是“滿隴桂雨”的典故來歷——中秋節前后，桂農們用竹竿敲打桂花枝椏，桂花飄落下來，像雨一樣散落的美景。</p><p>用篩子篩去桂花中參雜的細枝樹葉，帶著晨露的桂花鋪開晾曬，腌桂花的缸是老物件，咸掉人舌頭的梅鹵，是由梅子和大量食鹽制作而成，腌漬桂花必不可少的原料。</p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/TKBbGHeEf2FloF.jpg"/></p><p>新鮮的桂花聞著香甜，吃起來實則是苦的，所以要用梅鹵腌過去苦味保鮮。梅鹵一定要沒過桂花。</p><p>腌漬幾天后，用清水把腌桂花沖洗干凈，瀝干，再加入白糖混在一起揉，等到白糖變成黃褐色，香甜的糖桂花就成功了。</p><p>江南多蓮藕，秋藕尤其鮮。</p><p>這個季節的藕，脆嫩多汁，清甜爽口，洗凈了生吃或是切薄片清炒，味道都很好。</p><p>而在梁實秋的筆下，最饞人的還是糯米藕，“那東西切成一片片放在碟子上，灑上紅糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，樣子實在令人饞涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。”</p><p>杭州下城區鳳起路菜場就有一個明星攤位——方爺爺方奶奶蜜藕。</p><p>桂花蜜藕，把美食和桂花相連，煙火氣中帶上了秋日的浪漫。</p><p><img alt="徐志摩六花庭美食（徐志摩最愛杭州哪道美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/TKBbGIbFk6FM0v.jpg"/></p><p>做桂花糖藕的過程其實也不算復雜。</p><p>挑一截白胖鮮藕，按節點切開，洗凈淤泥，把提前淘洗干凈的雪白糯米灌入藕孔，用筷子戳緊實。裝滿后用略短于藕身的竹簽子斜插封好，一個糯米糖藕就灌裝好了。</p><p>準備一口大鍋，把糖藕依次放到鍋里，加入紅棗、蜂蜜、麥芽糖，最后一道點睛之筆，是再加點桂花，香氣四溢。</p><p>杭州人對桂花真是喜愛到了骨子里，即使它花開終散、落于樹下，也百般舍不得，要再收集、篩選、清洗，制作成香囊等各式各樣的“桂花周邊”，這可能就是杭州人獨有的一份浪漫吧。</p><p><small>本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、復制、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。</small></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！