隨著天氣逐漸轉熱，胃口也隨之減退，吃大魚大肉已經不再是最佳選擇。在這樣的季節里，一碗清爽的涼皮成了讓人垂涎欲滴的美味。

一、準備材料

面粉 500克

鹽 2克

純凈水 570克

黃瓜、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、白糖、香醋 適量

二、制作步驟

第一步：制作面團

1. 取一斤面粉，優選高筋面粉，口感更佳。逐漸加入270克涼水，攪拌成絮狀。

2. 揉成光滑的面團，如有困難，可蓋上蓋子醒面20分鐘，再揉至光滑。

3. 醒好的面團放入大盆，加入適量清水，讓面團浸泡5分鐘。

第二步：洗面糊

1. 類似洗衣服，將面團抓洗至變爛，將洗過的水倒入另一個盆中，重復約10次直至水變清。(www.ws46.com)

2. 將洗好的面筋蒸30分鐘，形成面筋塊。

第三步：制作面糊水

1. 過濾洗好的面糊水，使其更細膩。

2. 靜置6到8小時，倒掉上面黃色的水，保留底部的面糊水。

第四步：調制面糊水

1. 取出500克面糊水，加入280克純凈水，鹽2克，攪拌均勻，調成適中濃稠度。

2. 將調好的面糊水倒入平底盤中，舀取一勺，搖晃均勻。

3. 鍋內水開后，將盛有面糊水的盤子放入，蓋上蓋子，大火蒸2分鐘，直到出現大泡。

4. 取出后放入涼水中冷卻，刷一層薄油防止粘連。

第五步：切割涼皮

1. 每次蒸制前在模具上刷一層油，將調好的面糊水攪拌均勻。

2. 蒸好的面筋切成小塊，備用。

第六步：制作調料

1. 制作大蒜水，將大蒜末加入純凈水，加入鹽、生抽攪拌均勻。

2. 芝麻醬和花生醬1:1比例，加入鹽、香油攪拌至流線狀。

第七步：拼盤享用

1. 切好的涼皮加入黃瓜絲、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻醬、香醋，攪拌均勻。

2. 即可品嘗制作精良、柔軟勁道的正宗涼皮。

制作傳統涼皮雖然步驟繁瑣，但通過精心的準備和操作，你可以在家中享受到美味的涼皮。新手或許需要多次實踐才能掌握技巧，但一旦熟練，你將能夠制作出令人贊嘆的美味涼皮。