秋天喝銀耳湯好處多，教你一個新做法，20分鐘就出膠，營養(yǎng)又美味。常常聽人說外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳，可見銀耳的營養(yǎng)非常豐富，也被稱為菌中之冠。在古代銀耳也是非常顯貴的養(yǎng)生佳品，現(xiàn)在也是我們女性朋友美容養(yǎng)顏的必需品，銀耳可以用來做涼拌菜或者是清炒著吃，但是最常見的做法就是拿來煲湯，做銀耳湯，很多朋友做出來的銀耳湯都寡淡無味，不出膠，今天就給大家分享一個銀耳快速出膠，湯汁非常的順滑又粘稠的小妙招。

準備食材：

銀耳、鹽、普通面粉、冷水、熱水、冰糖、枸杞、紅棗、米酒

具體做法：

1.首先第一步正確的清洗銀耳，很多人為了節(jié)約時間，會把銀耳撕成小朵再浸泡，其實銀耳一旦被撕碎以后，表面的細菌就會進入到銀耳的內(nèi)部，雖然表面看起來很干凈，但是有許多我們?nèi)庋劭床坏降募毦_洗銀耳的方法就是把銀耳一大朵放入碗中，然后再加入冷水，先把銀耳浸泡3分鐘，讓銀耳慢慢的泡發(fā)。

2.三分鐘以后加入一勺鹽，再加入一勺面粉，鹽有消毒殺菌的作用，而面粉有很強的吸附能力，可以吸附掉銀耳表面的細菌和雜質(zhì)，用手輕輕的搓洗一下銀耳，這樣洗出來的銀耳才會更加的干凈又衛(wèi)生。

3.另外泡發(fā)銀耳需要用冷水，千萬不要用熱水，熱水會導(dǎo)致銀耳中的營養(yǎng)成分流失，從而影響銀耳出膠的效果。第二，泡發(fā)銀耳的時間一定要充足，大約需要泡半個小時左右，這樣才能夠更容易把膠質(zhì)熬出來，也可以縮短燉煮的時間，可以使湯汁更加的濃稠好喝。泡發(fā)銀耳的時候，盡量讓銀耳的根部朝上，這樣才能夠保證銀耳全部的浸泡在水里，泡發(fā)好的銀耳再清洗兩遍就可以了。

4.然后我們用剪刀剪掉銀耳的根部，再撕成小朵，撕的越小越好，這樣吃著不僅口感好，而且還更容易熬出膠，因為銀耳的膠質(zhì)是從撕碎的葉片邊緣流出來的，所以撕的越碎，它與水的接觸面就會越大，煮的時候也容易出膠。

5.第三步，煮銀耳湯最好的容器就是砂鍋了，砂鍋的特性我們都知道，通氣性好，而且吸附性導(dǎo)熱也均勻，散熱慢，砂鍋最適合用來煲湯了，相對于平衡的溫度環(huán)境下，有利于水分子和銀耳的相互滲透，所以燉出來的銀耳湯膠質(zhì)也會更好。還有一個很多人煮銀耳湯不出膠的原因就是水的比例沒有掌握好，一般情況下銀耳和水的比例為1比5，一個中等大小的銀耳一般情況下泡開以后為200克左右，所以就需要加1000毫升的水。水太多或者是水太少都會影響到湯的濃稠度。

6.這里還有一個使銀耳快速出膠的小妙招，我們先用大火把銀耳湯煮開，然后再轉(zhuǎn)成中小火煮10分鐘，接著用筷子迅速的打圈，攪拌1到2分鐘，這樣可以使銀耳之間出現(xiàn)摩擦，從而快速出膠，這個時候你會明顯的發(fā)現(xiàn)銀耳變得越來越透明，湯也會慢慢變得濃稠。

7.接著再加入適量的冰糖，然后開小火慢燉20分鐘，慢燉的時候，中間我們也要用筷子不停的攪拌，這樣有助于快速出膠，湯汁也會變得越來越濃稠。等到熬制10分鐘的時候，我們再往里面加入適量的枸杞和紅棗，因為枸杞和紅棗都含有肌酸，放早了會影響出膠率。還有一句俗話說的好，想要甜放點鹽，大家也可以在出鍋之前放一點點鹽，這樣能夠更加突出銀耳羹的甜。最后一個重點就是煮銀耳湯中間最好不要加水，如果是因為你的砂鍋太小，最好也要加熱水，千萬不要加涼水，因為加涼水會導(dǎo)致水溫下降，從而銀耳的細胞壁收緊，也會影響出膠率，降低食用口感。

8.按照以上步驟來熬銀耳湯，一定能做出膠質(zhì)滿滿、口感順滑的銀耳湯，出鍋之前也可以放入適量的米酒，會更加的好喝，口感也會更好吃。秋天這個季節(jié)特別適合煮銀耳湯來喝，喝上一碗一整天，暖心又暖胃，而且特別的營養(yǎng)又健康。熬銀耳湯的小技巧你學(xué)會了嗎？如果你也喜歡這個做法，別給我點個贊哦。