竹筍是生活中比較常見的一種食材，味道鮮嫩，所以受到很多人的喜歡，做法也比較多種多樣，如：泡椒筍尖、涼拌筍條，或是制作成酸筍等。其中酸筍是一種開胃小菜，味道酸酸辣辣的，可以搭配各種主食或是當作下飯菜，今天就給大家簡單介紹下如何利用生竹筍制作成酸筍。

竹筍泡酸筍的方法如下：

1. 準備材料：新鮮竹筍、泡椒、小米辣、姜、蒜、白酒、食鹽、白糖、醬油。

2. 新鮮竹筍去皮切片，撒上一層食鹽，抓勻腌制半小時，然后洗凈鹽分。

3. 燒一鍋開水，把筍放進去，煮一兩分鐘斷生，關火，然后放一晚上等水涼透。

4. 放涼后，把筍碼進泡菜壇子里，倒上煮筍的水，然后蓋上壇子。

5. 倒上水在邊緣，半個月就可以吃了。

是不是很簡單呢？趕緊試試吧！酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。