不放鹽不要醋，不用煮不要曬，手把手教你泡酸筍，放兩年都不壞。竹筍潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。今天就給大家分享一下如何在家泡酸筍的方法，制作好的酸筍用來做配菜，炒菜怎么吃都好吃，制作過程非常簡單，一起來看看吧。

準備食材：

竹筍、井水（或礦泉水，燒開晾涼的自來水）

具體做法：

1.我們家那里有一口幾百年的水井，水質甘甜，沒有任何污染，只要到這里打一桶井水，把竹筍往里面一丟，就變成了好吃的酸筍，我家年年都是這樣腌，百分百的成功，而且陳年留下來的酸筍水，泡幾天就可以吃了，沒有井水用礦泉水，或燒開放涼的自來水也可以。竹筍先剝皮，然后把它削干凈，再用井水把它清洗一遍，重點來了，我們泡酸筍的竹筍一定要非常的新鮮，沒有進冰箱，進過冰箱不新鮮的筍泡出來的酸筍容易起白花，就像我們做泡姜的時候一樣，起了白花就說明已經壞了，而且即使成功了，也沒有新鮮的筍泡出來的好吃，做出來的菜香。

2.用井水來泡酸筍雖然簡單，但是過程還是很講究的，洗干凈的筍一定要用刀對半剖開，這樣才更容易泡熟泡透，盡量的切小塊一點泡的更快。

3.準備一個沒有沾過油的玻璃瓶，包括所有接觸到筍的都不能沾油，要不然就容易起白花，把切好的竹筍依次放到里面裝好，裝滿之后直接倒入井水，把它裝滿，直到所有的筍都浸在水里面，然后蓋上蓋子密封起來，我們這個筍就泡好了。

4.泡好之后的筍只要不放冰箱，隨便放什么地方都可以，這樣子泡一個月左右就會變酸，變酸以后就可以拿出來吃。

5.如果你覺得一個月太長的話，你可以按照這個方法去操作，酸的會更快，就用剛才打回來的井水，丟幾塊筍下去把它煮開，煮熟的筍塊撈出不要，剩下的竹筍水讓它自然晾涼，一定要晾到沒有一點溫度。

6.接下來的步驟和前面是一樣，把晾涼的竹筍水直接倒在上面，竹筍水會加速它的發酵，使它酸的更快。

7.如果你家里取井水不方便的話，可以用礦泉水來泡，如果覺得成本太高的話，也可以用自來水，但是一定要燒開讓它晾涼，用涼開水來泡，泡酸筍一定不能沾油， 而且要密封好，泡好的酸筍非常香，這樣泡好的酸筍放一兩年都不會壞，而且酸筍水它可以重復利用，如果你覺得有用，就收藏起來在家自己試試吧。