導語：娟姐前些天才發(fā)現(xiàn)，身邊好多人不認識竹蓀！竹蓀自古就被列為“草八珍”之一，香味濃郁、味道鮮美。有“山珍之花、菌中皇后”的稱謂。

竹蓀泡發(fā)的方法

1. 將竹蓀放入清水中浸泡，水溫不要太高，最好是室溫或略微溫水，以免破壞竹蓀的營養(yǎng)成分。

2. 竹蓀泡發(fā)的時間一般為2-3小時，如果竹蓀比較老或者比較硬，可以泡發(fā)更長時間，但不要超過8小時。

3. 泡發(fā)過程中，可以用手輕輕揉搓竹蓀，幫助竹蓀更好地吸收水分。

4. 泡發(fā)后，將竹蓀撈出，用清水沖洗干凈，去除表面的雜質和泡發(fā)時留下的雜質。

5. 最后，將竹蓀切成適當大小的塊狀，即可用于烹飪。

竹蓀燉雞湯

用料：竹蓀 50 克、雞肉 500 克、姜片 5 片、料酒 適量、鹽 適量、清水 適量

做法：

1. 將竹蓀泡發(fā)至軟化，切成小段備用。

2. 雞肉洗凈切塊，用開水焯水去血水，撈出備用。

3. 熱鍋涼油，放入姜片煸炒出香味，加入雞肉煸炒至變色。

4. 加入適量料酒，煮至酒味揮發(fā)。

5. 加入清水，待水開后撇去浮沫，加入竹蓀。

6. 轉小火燉煮 1-2 小時，至雞肉熟爛，竹蓀軟爛入味。

7. 最后加入適量鹽調味即可。

小妙招：

1. 竹蓀燉雞湯可以加入其他食材，如紅棗、枸杞等，增加湯的營養(yǎng)價值。

2. 竹蓀燉雞湯可以用高壓鍋燉煮，時間可以縮短至 30 分鐘左右。

竹蓀釀肉

用料：竹蓀 50 克、豬肉餡 200 克、青蔥 適量、姜末 適量、料酒 適量、鹽 適量、生抽 適量、雞蛋清 1 個、淀粉 適量、清水 適量

做法：

1. 將竹蓀泡發(fā)至軟化，切成小段備用。

2. 豬肉餡加入適量青蔥、姜末、料酒、鹽、生抽、雞蛋清和淀粉，攪拌均勻。

3. 將竹蓀用刀子在中間切開，填入豬肉餡，用手捏緊。

4. 熱鍋涼油，放入釀好的竹蓀釀肉，煎至兩面金黃。

5. 加入適量清水，待水開后轉小火燉煮 20-30 分鐘，至竹蓀軟爛入味。

6. 最后加入適量鹽調味即可。

小妙招：

1. 竹蓀釀肉可以加入其他調料，如蒜末、辣椒粉等，增加口感和味道。

2. 竹蓀釀肉可以用蒸鍋蒸煮，時間大約為 20-30 分鐘，也可以用高壓鍋煮熟，時間大約為 10-15 分鐘。

竹蓀炒雞蛋

用料：竹蓀 50 克、雞蛋 2 個、青椒1個、青蔥 適量、姜末 適量、鹽 適量、生抽 適量、油 適量

做法：

1. 將竹蓀泡發(fā)至軟化，切成小段備用。

2. 雞蛋打散，加入適量鹽和生抽，攪拌均勻備用。

3. 熱鍋涼油，放入姜末和青蔥煸炒出香味。

4. 加入竹蓀翻炒均勻，炒至竹蓀變軟。

5. 倒入雞蛋液，翻炒均勻，炒至雞蛋熟透。

6. 最后加入適量鹽調味即可。

小妙招：

1. 竹蓀炒雞蛋可以加入其他蔬菜，如胡蘿卜、豌豆等，增加口感和營養(yǎng)價值。

2. 竹蓀炒雞蛋可以加入適量淀粉，使雞蛋更加嫩滑。