導語：羊肉性溫補，具有補氣血、暖胃健脾、壯陽補腎等功效。不少老年人、女性和體質較弱者都需要適當食用羊肉來改善身體狀況。而現在正是吃羊肉的好時機，因為羊肉的季節剛剛開始。

孜然羊排

用料：

羊排 500克、鹽 適量、孜然材料：、羊排 500克、孜然粉 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 適量、生姜 2片、大蔥 1根、蒜 3瓣、橄欖油 適量

做法：

1. 羊排洗凈，切成小塊，用刀在肉上劃幾刀，以便入味；

2. 加入孜然粉、料酒、鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘；

3. 生姜、大蔥、蒜切成末，放入碗中，倒入少量橄欖油，拌勻備用；

4. 平底鍋加熱，倒入橄欖油，待油熱后，放入羊排，煎至兩面金黃；

5. 放入拌好的蔥姜蒜末，翻炒均勻，炒至羊排熟透即可。

小妙招：

1. 羊排不要腌制時間過長，否則肉質會變得過硬；

2. 羊肉煎炒時需要中火，不要過旺，否則容易糊焦；

3. 孜然粉可以根據自己的口味加減，如果喜歡重口味可以多加一些。

4. 可以根據個人口味加入一些辣椒或其他調料，增加口感。

紅燒羊排

用料：

羊排、姜片、蔥段、八角、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、清水、油

做法：

1.將羊排洗凈，切成小塊，放入開水中焯水，撈出瀝干備用。

2.熱鍋涼油，將姜片、蔥段、八角、香葉和干辣椒爆香。

3.加入焯水過的羊排，煸炒至表面變色。

4.加入料酒、生抽、老抽、糖和鹽，翻炒均勻。

5.加入清水，水量要蓋過羊排，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。

6.煮至湯汁濃稠，羊排入味即可出鍋。

7.裝盤后撒上蔥花即可。

小妙招：

1.焯水過的羊排更加鮮嫩可口。

2.燉的時間要充足，煮至湯汁濃稠才會更加美味。

3.如果喜歡口感更加濃郁的話，可以在燉煮過程中加入幾顆紅棗和桂皮。

4.烹飪過程中，加入適量的生姜和大蒜可以去膻增香。

羊排湯

用料：

羊排500克，生姜5片，紅棗10枚，枸杞10克，黃酒適量，鹽適量

做法：

1. 羊排用清水洗凈，放入滾水中焯水，去除血沫和臟物，洗凈備用；

2. 生姜切片，紅棗去核，枸杞洗凈備用；

3. 熱鍋冷油，將羊排煎至兩面金黃；

4. 將煎好的羊排放入砂鍋中，加入適量的黃酒，加水至淹過羊排，放入生姜片和紅棗；

5. 大火煮開后，轉小火煮約1-2小時，期間可以加入適量的水，保持水位淹過羊排；

6. 煮至肉爛湯濃時，加入枸杞和鹽，再煮5分鐘即可。

小妙招：

1. 羊排切塊后，可以在清水中浸泡30分鐘，去除腥味；

2. 羊排最好選擇少肥瘦肉相間的部位，這樣做出來的湯更加鮮美；

3. 煮羊排湯的時候一定要小火慢燉，這樣湯才會濃郁，肉才會爛糯。