導語：苦菜是一種常見的野菜，其獨特的苦味讓很多人望而卻步。然而，吃苦菜的好處卻是不容忽視的。首先，苦菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，可以增強人體的免疫力和抗氧化能力。其次，苦菜還含有豐富的礦物質和纖維素，有助于促進消化和排便，保持腸道健康。此外，苦菜還具有清熱解毒、利尿除濕的功效，有助于調節體內水平衡和降低體內毒素積累。因此，雖然苦菜的味道較苦，但是其對人體健康的益處卻是不可忽視的。

涼拌苦菜

用料：

苦菜適量、姜蒜末適量、青椒適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、食用油適量

做法：

1. 將苦菜洗凈，放入開水中焯燙1-2分鐘，撈出放入冰水中浸泡5分鐘，使苦味去除。

2. 將青椒切成絲，姜蒜切成末備用。

3. 熱鍋涼油，將姜蒜末爆香。

4. 將青椒絲放入鍋中翻炒1-2分鐘，加入鹽、醬油、醋、糖攪拌均勻，熄火待涼。

5. 將苦菜水分擠干，剪成小段，放入碗中，倒入涼拌汁，攪拌均勻即可。

小妙招：

1. 苦菜一定要焯水，否則苦味非常重。

2. 涼拌汁可以根據個人口味調整。

3. 可以根據喜好加入辣椒油等調料。

苦菜炒蛋

用料：

苦菜適量、雞蛋2個、蔥適量、鹽適量、生抽適量、油適量

做法：

1.將苦菜洗凈，切成3-4厘米的段，蔥切成小段備用；

2.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和生抽，打勻備用；

3.鍋中倒入適量油，油熱后放入蔥段煸炒出香味；

4.放入苦菜翻炒至軟爛；

5.倒入雞蛋液，翻炒均勻，直至雞蛋凝固；

6.加入適量鹽調味，翻炒均勻即可。

小妙招：

1.炒苦菜時，可以加入一些水，讓苦菜更容易熟爛；

2.炒雞蛋時，可以加入少許牛奶，口感更加細膩。

3.如果喜歡口感更加鮮美，可以加入一些蝦仁或火腿丁。

苦菜餡餃子

用料：

1. 面團：面粉500克，水250克

2. 餡料：苦菜250克，豬肉餡250克，姜末適量，蔥末適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量

做法：

1. 將面粉和水混合揉成面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2. 苦菜洗凈切碎，加鹽搓揉，擠掉水分備用。

3. 豬肉餡放入碗中，加入姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒、雞精、胡椒粉，攪拌均勻。

4. 將醒好的面團揉成長條，切成小劑子。

5. 將小劑子搟成薄皮，包入苦菜餡，捏緊口子。

6. 將餃子放入熱水鍋中，煮至浮起即可。

小妙招：

1. 苦菜需要提前處理，否則會有苦味。

2. 餡料可以根據口味自行調整。

3. 煮餃子時，水開后加入一點冷水，再加熱水，這樣餃子不容易破裂。