香草是一類芳香植物，這些植物通常被用于烹飪等方面。

香草可以從植物的葉子、花朵、果實或根部中提取出芳香物質，因此被廣泛用于制作菜肴、飲料和甜點等。

香草的使用可以增添食物的味道和香氣，同時也可以提高食物的營養價值。例如，迷迭香可以用于烤羊排，百里香可以用于制作法式烤雞，薄荷可以用于制作冰淇淋等。

常見的香草包括薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、羅勒、芫荽等。它們不僅僅可以用于烹飪，還可以用于制作香水、肥皂、護膚品等。

需要注意的是，有些香草是有毒的，比如馬兜鈴和烏頭，因此應該謹慎使用。在食用前最好先咨詢專業人士或查閱相關資料。

此外，不同種類的香草在使用時也需要注意使用方法和使用量，以免影響食物的口感和健康。總之，正確使用香草可以為食物增添美味和營養，但也需要注意安全和適量使用。