由于大眾已經習慣了這個酸菜的味道，一下子忘掉也不太可能，反而還會想吃。在吸取了深刻的教訓之后，在工序上面做到清潔衛生，這場翻身仗也一定可以打贏。土坑腌制的酸菜是中國傳統的一種腌制方法，其特點是使用土坑進行腌制，不需要額外添加任何化學物質，因此被認為是一種天然、健康的腌制方式。然而，隨著現代科技的發展，逐漸發現土坑腌制的酸菜存在著一些問題。

據商家說今年的酸菜一點都不愁賣，很多外地商客來采購，還有直接買新鮮芥菜的。產量每畝在4~5噸，價格為550元一噸，除去所有的成本凈利潤在1000元左右，可見酸菜的這場翻身仗打的還是很優秀的。但是工藝上面不做好也會再次翻車，因為土坑腌制的酸菜存在著衛生問題。土坑往往是在地下挖掘而成的，其周圍環境容易受到污染，如地下水、廢棄物等。這些污染物質可能會滲入到土坑中，對酸菜的腌制產生不良影響。土坑腌制酸菜的過程中，由于沒有相應的衛生管理措施，可能會導致細菌、霉菌等微生物的繁殖，從而影響酸菜的品質和安全性。

土坑腌制的酸菜存在著質量問題。由于土坑的深度和大小不一，腌制酸菜的時間和質量也會有所不同。一些土坑深淺不一，導致酸菜的腌制時間不一致，有的酸菜腌制時間過長，導致口感變差，有的腌制時間過短，酸菜的口感則不夠酸爽。土坑腌制酸菜的過程中，由于溫度、濕度等因素的影響，酸菜的質量也會有所不同，有的酸菜味道鮮美，有的則味道較差。

雖然土坑腌制的酸菜是一種傳統的腌制方式，但隨為了保證酸菜的品質和安全性，應該采用更加科學、衛生的腌制方式，如使用現代化的設備和技術進行腌制。同時也應該加強對土坑腌制酸菜的監管和管理，確保其符合衛生標準和環保要求。廠家也應該吸取慘痛的教訓，嚴格把控好工序質量，最好是公開透明，讓消費者更加放心。