<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，今天小鹿麻麻跟大家分享基礎(chǔ)款面包的做法。把基礎(chǔ)款的面包做好了，相信大家做其它款面包會(huì)更加得心應(yīng)手。如果大家喜歡，可以收藏或轉(zhuǎn)發(fā)，留著慢慢看喲！面粉還....<p>大家好，今天小鹿麻麻跟大家分享基礎(chǔ)款面包的做法。把基礎(chǔ)款的面包做好了，相信大家做其它款面包會(huì)更加得心應(yīng)手。</p><p>如果大家喜歡，可以收藏或轉(zhuǎn)發(fā)，留著慢慢看喲！</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dfa2cf668d3542a3ae72d4a9615e4cb3.jpg"/></p><p>面粉還在做包子饅頭嗎？是時(shí)候換個(gè)做法了！小鹿麻麻今天就跟大家一起做奶香味十足的黃油面包，并且采用二次發(fā)酵的做法。</p><p>要知道，好吃的面包，通常都是采用二次發(fā)酵的方法。雖然比較耗時(shí)間，但是松軟拉絲、奶香馥郁的面包咬在嘴里的滿足感，足以讓你忽略掉這些繁瑣和等待。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(2)" src="/static/upload/image/20231217/befa6954e4c34ff7927b332ff0c99143.jpg"/></p><p>這款面包的奶香味來自貨真價(jià)實(shí)的動(dòng)物黃油和牛奶。動(dòng)物黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶制品之冠。通常五、六十斤的酸奶才可提取兩斤左右的黃油，可見其珍貴。</p><p>也只有在家里自己制作的面包，才舍得用好的食材，沒有外面烘培店的甜膩感和嗆鼻的香精味，只有淡淡的醇香的奶味，吃多少都不覺得膩，反倒越嚼越香，越吃越有味。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d3ba5313cc32438281523f28a404b0e2.jpg"/></p><strong>【食材清單】</strong><p>高筋面粉250克，白糖40克，酵母3克，黃油50克，牛奶110克，鹽2.5克，雞蛋（約40克/個(gè)）2個(gè)</p><strong>【制作步驟】</strong><p><strong>1、稱量備料：</strong></p><p>把250克高筋面粉、3克酵母粉、40克白糖、110克牛奶和1個(gè)雞蛋全部倒進(jìn)一個(gè)干凈的盤里。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7ec664f147bd4d17bc6b1ff0abd548e6.jpg"/></p><p>Tips：如果沒有高筋面粉，用普通面粉（中筋面粉）也可以，只是效果沒有高筋面粉那么好。</p><p><strong>2、初步揉面：</strong></p><p>用硅膠鏟把面粉攪拌成絮狀后，用手揉成一個(gè)面團(tuán)，不要求揉得很光滑，做到盆光手光即可。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(5)" src="/static/upload/image/20231217/97db44e7a1b547e38d646d137a4ffa7d.jpg"/></p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(6)" src="/static/upload/image/20231217/12354405838641178113f2f8eaba938d.jpg"/></p><p><strong>3、揉手套膜：</strong></p><p>揉好的面團(tuán)把它移到硅膠墊上，把面團(tuán)稍微壓扁一點(diǎn)，放入50克的黃油和2.5克的鹽。黃油可以分兩次加入。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0364b5f33a6f406b88874055a60c2164.jpg"/></p><p>然后像洗衣服一樣，反復(fù)地揉搓，也可以采用摔、打、搟等方式，搓出手套膜。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0a36960b8aa04782b91b1189c77f8619.jpg"/></p><p>剛開始的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)粘手，不過沒關(guān)系，這時(shí)候也不需要加干面粉，大概揉兩三分鐘之后，面團(tuán)就會(huì)越揉越光滑，也不會(huì)再粘手了。然后再繼續(xù)揉，直到揉出像下圖中能拉出手套膜的程度。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6db76047265942e7a00e7c92eb0b84a1.jpg"/></p><p><strong>4、一次發(fā)酵：</strong></p><p>揉出手套膜后，把面團(tuán)重新揉成圓形，放到大盆中，蓋上保鮮膜，放在30℃左右的地方，發(fā)酵至原來面團(tuán)的兩倍大。這個(gè)過程大約需要1個(gè)小時(shí)左右。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(10)" src="/static/upload/image/20231217/10660be0785344feb6912970710530e5.jpg"/></p><p>用手指沾點(diǎn)面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮，說明發(fā)酵得正好合適。(如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過度)。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8397fe3b9b5f4ab0a5bbc6c54b3583d3.jpg"/></p><p><strong>5、中間發(fā)酵：</strong></p><p>第一次發(fā)酵完成后，把面團(tuán)再次從盆中移到硅膠墊上，用手把面團(tuán)搓成長條形，反復(fù)用搟面杖把面團(tuán)里的氣泡排出來。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(12)" src="/static/upload/image/20231217/afe2bc1d60644152ab0fd384481bcfc2.jpg"/></p><p>排完氣，就可以進(jìn)行中間發(fā)酵了。面團(tuán)分割成幾個(gè)小面團(tuán)，揉成光滑的小圓球狀，蓋上保鮮膜防止表面風(fēng)干，進(jìn)行中間發(fā)酵。這個(gè)過程在室溫下進(jìn)行即可，大約需要10～15分鐘。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9102f6e8a11a499c90aa2b3987d41549.jpg"/></p><p>Tips：中間發(fā)酵，也叫醒發(fā)。做一步的目的主要是為了接下來的整形。因?yàn)槿绻唤?jīng)過醒發(fā)，面團(tuán)會(huì)非常難以伸展，給面團(tuán)的整形帶來麻煩。</p><p><strong>6、整形制胚：</strong></p><p>面團(tuán)醒好后，就可以做成自己喜歡的形狀和大小，今天我們來做羊角包和圓形兩種造型。</p><p>羊角包形狀的相對復(fù)雜一些。把面團(tuán)搓成長條，再用搟面杖搟成一個(gè)長方形的大薄片，再把面片切成幾個(gè)三角形。從寬的一頭向尖的一頭卷起來，就做成羊角包的造型了。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(14)" src="/static/upload/image/20231217/c373c6547ac241f68786b278383a4b8b.jpg"/></p><p>圓形的就不用多說了，我這里是用刮刀切成每個(gè)30克的劑子，然后直接揉成光滑的圓形。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b7f9adb573c84310814aa1d7f6d93110.jpg"/></p><p><strong>7、二次發(fā)酵：</strong></p><p>烤盤上鋪上一層油紙，把整好形的面包胚均勻地?cái)[在里面，每個(gè)面包胚之間要預(yù)留有空隙，避免體積變大之后粘連在一起。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(16)" src="/static/upload/image/20231217/ece7a1d626e24ff38572cb518a2a0daf.jpg"/></p><p>接下來就要進(jìn)行第二次發(fā)酵(又叫最后發(fā)酵)了，一般要求在38℃左右的溫度和85%以上的濕度進(jìn)行。</p><p>這個(gè)過程一般需要40分鐘左右。發(fā)酵到面包胚變成2倍大即可。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(17)" src="/static/upload/image/20231217/92201a4e90d1463497c504175ed4c235.jpg"/></p><p>Tips：如果家里沒有專用的發(fā)酵箱，可以把面包胚在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱里放一碗開水，關(guān)上烤箱門。水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。</p><p>需要注意的是，當(dāng)開水逐漸冷卻后，如果發(fā)酵沒有達(dá)到想要的程度，需要及時(shí)更換新的開水。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(18)" src="/static/upload/image/20231217/6073b711fdd14fadb1cf766a50090d92.jpg"/></p><p><strong>8、刷蛋黃液：</strong></p><p>把另外一個(gè)雞蛋打散，做成蛋黃液。面包胚發(fā)好后，在上面輕輕刷上一層蛋黃液，再撒上少許白芝麻點(diǎn)綴一下。</p><p>刷蛋黃液烤出來的面包表面顏色會(huì)比較深，如果不想要這么深的顏色，可以只刷清水或者把蛋黃液加水調(diào)稀一些。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(19)" src="/static/upload/image/20231217/23a059d2bcb84b07b955afff939032ac.jpg"/></p><p>Tips：刷蛋黃液千萬注意不要用力觸碰面團(tuán)，力度要輕柔，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)非常的柔軟嬌貴，輕微的力度可能會(huì)在面團(tuán)表面留下難看的痕跡或者使面包胚頂部塌陷，要加倍小心。</p><p><strong>9、烘烤出爐：</strong></p><p>把烤箱提前預(yù)熱，然后上下火調(diào)至150℃，烤盤放在中層，烤20分鐘左右。</p><p>因各家的烤箱性能不同，所以在烤到最后幾分鐘時(shí)，注意勤觀察，烤到面包表面呈金黃色即可出爐。</p><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(20)" src="/static/upload/image/20231217/ac4d39b8564f4334ad176a4a39c26311.jpg"/></p><strong>【成品圖】</strong><p><img alt="奶香味濃郁的面包是怎樣做出來的（松軟又拉絲的奶香面包）(21)" src="/static/upload/image/20231217/b126c8fcb2d744908cfafa2afc62e498.jpg"/></p><p>我是小鹿麻麻，一個(gè)熱愛生活、喜歡美食、樂于分享的二寶媽媽，希望能跟更多喜歡美食的朋友們一起學(xué)習(xí)、交流，讓每天的生活過得更加有滋有味！歡迎大家關(guān)注小鹿麻麻的魔法廚房，也歡迎大家踴躍地評論、留言、轉(zhuǎn)發(fā)或者收藏，讓我們彼此一起分享廚房里的精彩世界。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！