操作方法

• 我們知道做湯時，尤其是做雞鴨魚肉湯，在長期的加熱過程中，其中的營養素會遭到大量的破壞。而且蛋白質本身是不會溶于水，而雞肉中鴨肉中的其他物質反而有些會很容易溶于水。所以在喝湯的時候，更多攝入的是含氮浸出物、水、油滴、以及各種調味品，甚至還有過高的嘌呤。

  

• 動物性食物的營養主要在動物體內的組織里，白白濃濃的湯中，看似營養豐富，實際上是白色物質是脂肪微粒。當然，如果體內缺少油脂，那喝湯也是有好處的。畢竟油脂也是一種營養素，當體內缺少油的時候，喝含油的湯也是在補充營養。但這是補充油脂，大家可記住了。

  

• 另外，對于海鮮湯,蔬菜湯這類其實都差不多,真正進入湯中的營養素實際上微乎其微,除非你將材料熬成粉末狀,跟湯混在了一起,但是熬到這種程度很多營養素都會遭到破壞,很多營養素是不耐高溫的。如果單純指湯,確實是沒營養的.有人提到吸收問題,這個也很簡單,本身含量如果低,即使吸收率100%,也是沒多大作用的.

  

• 把食物煮成湯或者粥，其實確實還有大部分營養是在食物本身里面的，但是談到容易消化吸收，那還是湯會顯得效率更高一些，而且湯對于病人或者腸胃不好身體虛弱的人來說更為合適，因為湯或者粥更容易被吸收。所以都說孕婦或者病人都要多喝湯，就是這個緣故。