黃鱔是合鰓魚科黃鱔屬動物。

黃鱔（學名：Monopterus albus）：又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達1米。體前圓后部側扁，尾尖細。頭長而圓。

口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。無鱗，色澤黃褐色全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

黃鱔的生長環境：

黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。

黃鱔的繁殖方式：

黃鱔生殖季節約在6-8月，在其個體發育中，具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；產卵后卵巢逐漸變為精巢。

合鰓魚科的介紹：

合鰓魚目屬于硬骨魚綱，我國只產一種，即黃鱔（Monopterus albus）。體鰻形。口裂上緣由前頜骨及部分頜骨組成。

鰓孔位于頭的腹面，左、右鰓孔連成一橫裂。鰓通常退化。體裸露無鱗。背鰭和臀鰭常退化為皮褶狀，無鰭條，與尾鰭相連。

無胸鰭。腹鰭缺如，或很小，喉位，具2鰭條。口腔和腸有呼吸功能。