<span class="answer">導讀</span>本期作者：趙力超龐欣琦|美編：蔡惠敏牛肉是日常餐桌上常見的肉類，也是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25％，僅次于豬肉和家禽。隨著我國人民生活水平的提高、....<p>本期作者：趙力超 龐欣琦 | 美編：蔡惠敏</p><p>牛肉是日常餐桌上常見的肉類，也是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25％，僅次于豬肉和家禽。隨著我國人民生活水平的提高、膳食結構的改善和牛肉市場份額的不斷擴大，我國對牛肉的需求量也不斷增加。牛肉營養豐富、風味好，然而煮過牛肉的人可能會發現，牛肉總是很難煮爛入味。本文就來分析一下，牛肉為什么這么難煮爛，又有哪些把牛肉燉爛的妙招呢？</p><p><img alt="牛肉爛得快的方法（牛肉怎么燉容易爛）(1)" src="/static/upload/image/20231217/090d10b8-517a-4ed1-8697-83c150cf3f55.jpg"/></p><p>牛肉很難燉爛與其肉質的結構有關。一般來說，口感細嫩的肉，肌束內的肌纖維細、數量多。而牛肉恰好纖維組織較粗，結締組織又多，肉紋較韌，所以煮起來較難軟爛，口感較柴。通常情況下，這是牛肉與生俱來的特點，無法改變。但是，我們可以通過一些后天方法改善牛肉烹飪口感。</p><p>這里插多兩句，也有牛肉吃起來多汁細嫩的，這是因為牛的種類好，例如日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。所以，看看我們錢袋的厚度，我們還是看回柴牛肉的改善方法吧。</p><p><img alt="牛肉爛得快的方法（牛肉怎么燉容易爛）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4217dd91b8d549f7b48ac29f48c51bf4.jpg"/></p><p><strong>那么如何燉煮牛肉口感更好呢？</strong></p><p>首先，可以選擇肉質肥瘦相間、脂肪相對較多的牛肉，因為肉中脂肪和蛋白質含量的比例會影響牛肉適口性和嫩度；</p><p>其次，可以逆著牛肉的紋路切牛肉，這樣可以切斷其肌纖維，使之松散，更易煮爛，或者可以在處理牛肉時輕輕拍打，將纖維拍松散；</p><p>再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建議大家用鹽腌制，因為鹽會使牛肉脫水，進而使牛肉口感干柴。</p><p>燉煮牛肉除了選材和預處理，選擇烹飪器具也極其重要，烹飪器具對牛肉硬度的影響主要在于，器具烹飪時的特點不同，進而使肉中組成成分肌原纖維蛋白和膠原蛋白的熱變化程度不同，最終對牛肉嫩度造成影響。一般而言，用高壓鍋燉煮會使牛肉更易煮爛，因為高溫短時處理肉的蒸煮損失較少，而高壓鍋的特點可以實現這一目標。此外，用砂鍋慢燉，也可以使肌原纖維蛋白充分變性，因為一般來說，牛肉的剪切力值（客觀儀器評定測定肉品嫩度的方法）隨烹飪溫度升高、時間延長而增大。</p><p><img alt="牛肉爛得快的方法（牛肉怎么燉容易爛）(3)" src="/static/upload/image/20231217/19b4c35f-a5e6-4633-943d-e4caff5f5e96.jpg"/></p><p>關于牛肉的食譜有很多，例如土豆燉牛肉，土豆含有淀粉和維生素C，牛肉中含有蛋白質和鐵、鋅等礦物質，淀粉和蛋白質可以營養互補，維生素C可以促進鐵、鋅的吸收。此外，白蘿卜燉牛肉也是常見的美食，白蘿卜富含纖維素和維生素，還含有一些分解酶，與肉類同食有助于促進其消化吸收。</p><p><img alt="牛肉爛得快的方法（牛肉怎么燉容易爛）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a806db70c8504172b8a70fa5d5555482.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！