工具/材料

芋艿 5個

豬油渣 100克

黃芽菜芯 適量

嫩豆腐 1塊

操作方法

• 首先，刮去芋艿的表皮，然后放入鍋里煮4、5分鐘，直至芋艿七八分熟就可以撈出來了。

  

• 接下來備料。將黃芽菜切成絲，嫩豆腐切大塊，建議嫩豆腐提前用冷水浸泡，可以減少豆腥氣。

  

• 然后，取一口鍋，等水煮沸后，放入豬油渣和芋艿，加適量的鹽、料酒，接下將黃芽菜下進鍋里，燉煮一會。

  

• 接下來，把豆腐下鍋，用勺子輕輕攪拌幾下，然后蓋上鍋蓋繼續燉煮，等水再次沸騰之后，就可以關火了。

  

• 做好的芋艿湯最好趁熱喝，味道是最好的。

  

特別提示

1、燒芋艿的時候先去皮然后再去煮，這樣的話芋艿的香味和淀粉在之后的燉煮當中能更好地體現出來。但芋艿皮會很容易讓手癢，所以我們盡量戴著手套再去去皮。
2、如果豬油渣是用來燒菜的話，在煎的時候就要煎得嫩一點，要不然的話會顯得比較苦澀，也沒有嚼勁。
3、黃芽菜比較難入味，所以在加黃芽菜之前，要先把鹽和料酒加進去。
4、燒菜、燒湯的時候加一點料酒進去，能更好地把菜的鮮美度吊起來。