工具/材料
火腿100克
筍干100克
老鴨1只
小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量
操作方法
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筍干使用前先泡發(fā)，泡筍干使用淘米水浸泡2個小時候洗凈待用。
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然后將火腿切片。
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然后將生姜切塊待用。
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選擇3斤半左右的隔年老鴨，煲出來的湯頭會更清亮。鴨子洗凈后在腹部開口處加一些鹽和黃酒。
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再塞入生姜、蒜瓣和整顆小蔥。
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然后將處理好的鴨子放入鍋中，加水至淹沒鴨身。
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如果鴨子沒有什么膻味，可以不用焯水，直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上發(fā)幾塊姜片去腥就可以了。
 
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大火煮沸后調(diào)中火，煮至沸騰狀態(tài)。
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15分鐘后調(diào)小火，加蓋繼續(xù)燉煮40分鐘左右。在燉煮的過程中，要不時的舀起湯汁淋到鴨身上，以方便鴨子入味。
 
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接下來放入筍干和火腿
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再加一點鹽和白砂糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半個小只，直至鴨子熟透，筍干老鴨煲就做好了。(www.ws46.coM)
特別提示
1、如果買到的鴨子有膻味，最好提前焯水一下。
2、筍干需要挑選表面鹽巴較少，白一些、干燥一些的更好。
3、燉煮中要時不時的翻一下鴨身，以免粘鍋。
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