工具/材料

香茅草3根

青檸皮2條

小洋蔥6個

南姜2個

小米辣3個

大蒜3顆

香蔥2根

基圍蝦8只

新鮮花蛤8只

幼茄8個

草菇5個

青檸2個

西紅柿2個

魚露，辣椒粉，紅咖喱醬，蝦醬，羅望子醬，橄欖油，鹽，白糖，大芫荽葉，薄荷葉，羅勒葉，檸檬葉，香蔥，香菜，椰漿，橄欖油適量

操作方法

• 首先來做底料，將切好的香茅草，南姜，蒜瓣，小洋蔥，青檸皮，小米辣放入杵臼，加少許鹽巴搗爛。

  

• 再倒入料理機，加少許水，打爛做成底料。

  

• 熱鍋起油，用大火將剛才打好的底料煸香。

  

• 加入紅咖喱醬，蝦醬，羅望子醬，放干辣椒粉，加白糖，食鹽不斷翻炒均勻。

  

• 最后淋少許魚露，底料就做好了。(www.ws46.com)

  

• 將洗凈的草菇切半，南姜切片。將燙過的西紅柿去皮，切塊。

  

• 基圍蝦剝殼，然后去掉蝦線，蝦頭和蝦殼備用。花蛤提前焯水至開口備用。

  

• 熱鍋起油，將蝦頭，蝦殼煸炒變色出香。

  

• 加適量的水煮開，煮沸后濾出蝦頭和蝦殼。

  

• 另起熱鍋，加入橄欖油，放入幼茄，香茅草段，大芫荽段，青檸也，小洋蔥，南姜，小米辣，然后煸炒出香味，

  

• 再放入冬陰功底料，倒入草菇和西紅柿不斷翻炒。

  

• 倒入蝦湯熬煮兩分鐘，再加入椰漿，然后攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮5分鐘左右。

  

• 放入基圍蝦和花蛤，繼續熬煮2分鐘

  

• 根據口味放少許鹽，攪拌均勻，再放入薄荷葉，羅勒葉，蔥段，香菜碎即可。