鴿子湯怎么燉最營養

• 能夠和鴿子一起燉湯的食材和藥材非常多，不同的搭配會有不同的功效和作用，適合的人群也不一樣，因此沒有最營養的搭配，只有最適合自己的搭配，下面推薦幾種常見的燉鴿子湯搭配，以及其功效作用：
  1.鴿子 枸杞子：滋補肝腎、益精明目、補血養血。
  2.鴿子 當歸：補肝壯腎、益氣補血。
  3.鴿子 板栗：養胃健脾、補腎強筋、補氣養血。
  4.鴿子 西洋參：補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴。
  5.鴿子 黨參：補中益氣、健脾益胃、補血養血。
  6.鴿子 天麻：補肝益腎、補氣益肺、健胃、健脾、緩解偏頭痛。
  7.鴿子 綠豆、蓮子：安神、滋潤、去火、補血益氣。
  8.鴿子 陳皮、銀耳：滋陰補肺，補血益氣。

  

• 燉鴿子湯想要保證營養，需要把握下面幾個訣竅：
  1.撈出浮沫 燉鴿子湯要冷水下鍋，先大火燒開，燒開之后會發現水面上有一層浮沫。這些其實是燉湯時燉出來的油脂，再加上鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶于油脂中形成的，不僅非常的腥，而且沒有營養，因此要在燉湯過程中要把浮沫撈出。
  2.小火慢燉 鴿子湯在燒開之后要小火慢燉，這樣才能夠將鴿子肉中的蛋白質、脂肪、膠原蛋白、軟骨素、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分慢慢從肉中燉出來，鴿子湯的營養才會高。
  3.燉湯時間1-1.5小時 燉鴿子湯的時間不能太短也不能太長，太短的話鴿子肉的營養沒有燉出來，太長的話鴿子湯中的營養反而會降低。因此燉1-1.5小時（嫩鴿子燉的時間短，老鴿子燉的時間長），鴿子湯變成奶白色就最好了，此時的營養價值最高。
  4.放鹽要晚 燉鴿子湯注意一定不要早早就把鹽放了，要等到最后快出鍋時再放。因為放鹽早了，鴿肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，這樣燉出來的鴿肉會比較老、柴，口感不好，湯的營養也會大打折扣。

  

• 燉鴿子湯最好的工具就是砂鍋，因為砂鍋的有傳熱快、散熱滿、受熱均勻的優點，而且非常適合小火慢燉，用砂鍋燉出來的鴿子湯不僅營養不宜流失，而且還能夠最大限度的釋放食材的香味，令鴿子湯更鮮香。
  如果沒有砂鍋，其次可以選擇燉盅，然后是鐵鍋，最后是高壓鍋。(www.wS46.com)