要想讓銀耳出膠，首先應(yīng)該注意浸泡，然后需要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，適當(dāng)性地加入冰糖。首先應(yīng)該準(zhǔn)備紅棗，枸杞，冰糖以及銀耳。在熬煮時(shí)應(yīng)該把銀耳放在水里面浸泡10分鐘，等到泡軟之后清洗干凈重新浸泡三個(gè)小時(shí)，有的時(shí)候可能需要提前一個(gè)晚上浸泡。

• 一般浸泡的時(shí)間越久，則意味著在熬煮時(shí)可以擁有更加濃稠的膠質(zhì)。在經(jīng)過(guò)試驗(yàn)對(duì)比可發(fā)現(xiàn)在經(jīng)過(guò)浸泡20分鐘之后，可以擁有80%的出膠率。浸泡兩個(gè)小時(shí)，那么出膠的幾率大概達(dá)到90%。

  

• 銀耳在泡發(fā)之后也需要把根部全部剪掉，然后撕成小塊，把紅棗清除干凈之后切片，然后放在水中浸泡。枸杞清洗干凈之后也需要放在水里面浸泡。

  

• 砂鍋里面可以放1000毫升左右的水，將浸泡銀耳的清水和銀耳中先用大火煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，此時(shí)大概熬煮20分鐘到40分鐘即可。

  

• 在熬煮到最后的階段時(shí)，可以把紅棗倒入到其中，然后蓋上蓋子，大概煮5分鐘，在出鍋之前可以加上冰糖以及枸杞，此時(shí)關(guān)火即可。