1、甜菜紅，來自甜菜根，常用于酸奶、冰激凌等，對酸堿度穩定。2、胭脂紅，來自胭脂蟲，是一種寄生在仙人掌上的昆蟲，原產南美，主要用于糖果、飲料，對光、熱穩定。3、花青素，常見于紫色喝黑色的果蔬，比如茄子、桑葚、藍莓、葡萄等，它對酸堿度敏感，酸性呈紅色，堿性呈藍色，常用于糖果、飲料、果凍等。4、胭脂樹橙，來自胭脂樹的種子，原產南美、非洲，它的顏色可以是黃橙色，可以是紅橙色，適用于干酪、水產品等，耐熱且耐光。