主料：鱔魚(yú)500克、大蒜100克、黃瓜400克。輔料：郫縣豆瓣醬50克、花椒2克、食用油100毫升、精鹽2克、白酒5毫升、姜片15克、高湯750毫升、香醋10毫升、蔥花5克。選用鮮活的土鱔魚(yú)。將鱔魚(yú)剮成鱔魚(yú)片，這個(gè)一般自己都不會(huì)做或不愿意做，請(qǐng)賣(mài)魚(yú)的師傅幫忙就好。黃瓜切條備用。熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚(yú)片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。加入豆瓣醬、花椒，姜片炒香，加精鹽調(diào)味。加入鮮湯燒開(kāi)，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚(yú)和大蒜軟熟。下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤(pán)即可。成品。 鱔又稱(chēng)鱔魚(yú)，是常見(jiàn)的食用性魚(yú)類(lèi)。鱔魚(yú)不僅肉嫩味美，還有補(bǔ)血補(bǔ)氣的食補(bǔ)功效。鱔魚(yú)一年四季皆產(chǎn)，唯小暑前后的鱔魚(yú)最為肥美，有小暑鱔魚(yú)賽人參之說(shuō)。土生的鱔魚(yú)和人工喂養(yǎng)的鱔魚(yú)在口感上會(huì)有一些區(qū)別，但最主要的是人們對(duì)人工喂養(yǎng)的鱔魚(yú)的喂養(yǎng)方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚(yú)。土鱔魚(yú)顏色更深，更黃，尾更圓更短，粗細(xì)不一，樣子還是和人工喂養(yǎng)的鱔魚(yú)有很大區(qū)別。鱔魚(yú)有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜里的響油鱔糊。在川菜中，最常見(jiàn)的方法是紅燒或干煸（鱔絲）。川菜中講究蒜避魚(yú)腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以紅燒鱔魚(yú)要多加姜蒜，加醋可以讓鱔魚(yú)燒出來(lái)更軟糯，也可以增香除異，所以燒鱔魚(yú)的時(shí)候也要加一點(diǎn)醋。