用料：牛腱子肉２００ｇ、牛肚２００ｇ、牛舌２００ｇ。香料：香葉４片、八角３個、白蔻２個、丁香２個、砂仁２個、桂皮２＊４ｃｍ２個、草果１個、花椒１茶匙（３０粒左右）、干辣椒４個。1、將香料泡熱水中３０分鐘撈出。2、冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入蔥段和姜片，料酒４大勺，煮開后再煮５分鐘。3、把焯水的牛雜撈出放入高壓鍋（或電飯煲），加入泡好的香料，再加入冰糖３０ｇ，老抽１大勺，生抽４大勺，料酒２大勺，鹽１茶匙，蔥段和姜片適量，加入沒過食材的水煮３０分鐘后撈出切片。4、制作調料汁：香油１大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖１大勺，生抽２大勺，雞精半茶匙，鹵水２大勺，油潑辣子５大勺，熟花生碎和白芝麻各１茶匙，香菜適量。5、把調料汁澆在切好的牛雜上。（鹵水就是步驟三煮牛雜的湯哦）