用料：生雞肝５５０克、小茴香１小勺、花椒２０粒、香葉２片、大料１個、草果１個、蔥１棵、姜４片、鹽３克、糖１０克、老抽１大勺、料酒１湯匙。1、除去雞肝里的筋膜，雜質。雞肝浸泡兩個小時，換幾次水，除去里面的血水。2、冷水將雞肝飛水并撈起洗凈。3、蔥切段、姜切片。4、準備香料（小茴香、花椒、香葉、大料、草果）。5、在鍋中放入香料、蔥和姜，調入老抽調色，倒入料酒去腥。6、加入糖、鹽調味。7、開鍋后中小火煮１５分鐘，停火后不用把雞肝從鹵汁中取出，至少泡一小時以上，最好浸泡一夜，很入味的。