用料：鮮辣椒650克、姜100克、蒜150克、糖25克、鹽50克、白酒40克。1、鮮辣椒洗凈，晾干水分。（辣椒要用水沖洗，不要泡，泡水的話，辣椒會吸收一些水分，辣椒清洗干凈，然后晾干這一步很重要）2、蒜切成兩瓣，辣椒去蒂，切成小段，姜切粗粒。3、將辣椒丁放入料理機，攪成碎粒。（不要太碎了，要稍微有一點辣椒塊的感覺）4、放入蒜、姜攪成碎粒。5、辣椒、姜、蒜入盆倒入鹽、糖攪拌均勻，靜止15分鐘。6、裝入瓶中，倒入白酒。室溫發酵2天后入冰箱冷藏兩周即可。