從字面上區(qū)分就是制作豆沙的過程中，是否用油來炒制。從功能上區(qū)分，水豆沙適合做豆沙包，豆沙餅等不需要整形的面點，或者制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各種糖水，這些都適合用水豆沙來做，水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更加清爽。油豆沙適合做蛋黃酥，桃花酥等需要塑形的糕點。相比水豆沙，油豆沙做法稍微復(fù)雜一點，油豆沙需要用油來炒制，而且需要打得很細(xì)膩，這樣才更容易塑形，水豆沙對于細(xì)膩程度，炒制干濕度都沒有特別高的要求，所以下面我們具體講解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保質(zhì)期會比油豆沙短一些。