用料：山藥約250g（去皮）、白糖95g、水65g。1、將山藥去皮，切成滾刀塊（塊不要太大），然后泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次（也可泡制更長時間，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）。2、將山藥放在廚房紙上吸干水分。3、鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出。4、將鍋中油倒出，不用刷鍋，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然后變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤。5、開始動筷子吃吧，可以準備一碗水。