用料：鱸魚1條、酸菜200克、油50克、鹽0.5茶匙、糖1.5茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉0.5克、蔥15克、姜20克、洋蔥25克、大蒜20克、八角1個(gè)、桂皮3克、小紅椒10克、香菜15克、蠔油1茶匙。1、鱸魚處理干凈后，對(duì)半剖開，但不要切斷，加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，姜蔥腌制10分鐘。2、烤盤鋪錫紙，并刷上一層食用油，用廚房紙把魚身上的雜物清除，同時(shí)吸干水分，擺入烤盤中。3、送入預(yù)熱好的烤箱下層，下火200度，烤15分鐘。4、炒鍋中不放油，把酸菜放入干煸5分鐘，去除酸菜中的水汽后盛出。5、鍋中放食用油，開小火，把大蒜，姜片，八角，桂皮煸出香味。6、酸菜、小紅椒、洋蔥入鍋炒制3分鐘。7、沏入開水煮滾，并加入蠔油，糖等調(diào)味料。8、炒好的酸菜倒入烤魚盤中。9、鋪上烤魚，吃的時(shí)候邊加熱邊吃，鍋中余下的湯汁還可以用來涮煮其他食材。