豆瓣醬做法：1、準備材料：紅美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。2、將豆瓣用清水搓洗干凈。3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍，再用漏籃將豆瓣瀝干水分。4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。5、將紅美人椒清洗干凈，去蒂瀝干水分。6、干辣椒用溫熱水清洗干凈，去蒂瀝干水分。7、將紅尖椒和干辣椒打碎備用。8、豆瓣泡好后將其掐碎。9、然后倒入剁碎的辣椒里，拌勻。10、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻。11、倒一些菜籽油拌勻，靜置一下。12、將豆瓣醬裝入陶罐里。13、最后倒入菜籽油封壇。14、密封后放陽臺上曬3~4天后，打開用勺從下往上翻動，再倒入一些菜籽油將其掩蓋住，毎隔一周翻動一次，一個月后即可食用。