用料：花蓮1500克、水煮魚調料包1包、蛋清1個、姜3片、干辣椒15個、料酒3大匙、香菜適量、清水適量、食用油適量、蔥花少許。1、準備好需要的食材，把切好的魚片清洗干凈，瀝干水分。2、往魚片中加入腌魚料包，加入姜片和料酒，用手抓勻，腌制10分鐘左右。3、腌制完后，加入一個蛋清拌勻。4、開大火，往炒鍋內加入食用油。5、食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。6、往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。7、待湯煮開后，先下魚頭煮1分鐘。8、然后加入魚排煮0.5分鐘后，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。9、魚煮好后，將干料包、干辣椒和蔥撒在魚表面上。10、往炒鍋內加入150克燒至八成熟。11、油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。