水生蔬菜。又名高瓜、水筍，高筍。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，茭白多生長于江河地帶。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，種子叫菰米或雕胡，是六谷之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，菰在感染上黑粉菌不抽穗后莖部會不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖。因此，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，形成茭白。營養(yǎng)價值：茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素。但茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體吸收。醫(yī)用茭白可以清濕熱，解毒，催乳汁，阻止黑色素生成，還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩。